Peking-Ente

Zubereitung

Eine glänzend lackierte Haut, so knusprig wie Glas, die beim ersten Schnitt bricht und das zarte, hocharomatische Fleisch offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens verströmt die Ente den betörenden Duft von Fünf-Gewürze-Pulver und karamellisiertem Honig.

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   Hängen Sie die Ente auf oder platzieren Sie sie auf einem Rost über der Spüle. Übergießen Sie die Haut mit 2 Litern kochendem Wasser. Die Haut sollte sich sofort zusammenziehen, glatt werden und leicht durchscheinend wirken.

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   Vermengen Sie Maltose, Honig, Sojasauce, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel. Die Konsistenz sollte sirupartig sein und am Rücken eines Löffels haften bleiben.

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   Bestreichen Sie die gesamte Ente großzügig mit der Glasur. Lassen Sie sie an einem kühlen, gut belüfteten Ort für mindestens 12 Stunden hängen. Die Haut muss sich danach vollkommen trocken anfühlen, ähnlich wie Pergament.

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   Braten Sie die Ente bei 180 °C auf einem Rost. Sie sollte eine gleichmäßige, dunkle Mahagonifarbe annehmen. Wenn das Fett langsam austritt und abtropft, ist das ein Zeichen dafür, dass sich die Haut ideal vom Fleisch löst.

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   Schneiden Sie Haut und Fleisch in feine Streifen. Servieren Sie die Ente mit warmen Peking-Pfannkuchen, in feine Stifte geschnittener Gurke, Frühlingszwiebeln und klassischer Hoisin-Sauce.