Pav Bhaji: Cremiges indisches Gemüsecurry mit Butter-Aroma

Ein herzhafter Mix aus fein zerstampftem Gemüse, veredelt mit einer ordentlichen Portion Butter. Dazu gibt es goldbraun geröstetes Weißbrot – die perfekte Kombination aus würziger Cremigkeit und knusprigem Biss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 584
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 400 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 200 g Blumenkohl ( in feinen Röschen )
• 100 g Erbsen ( ausgepalt )
• 100 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 2 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( Zehen, gepresst )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 3 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst (Saft) )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 4 piece Weißbrot ( kleine Brötchen, halbiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala ( Gewürzmischung )

Anleitung

1. Gemüse weich garen

   Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen in kochendem Salzwasser garen, bis sie so weich sind, dass ein Messer wie durch Butter gleitet.

2. Die aromatische Basis

   Ein großzügiges Stück Butter zerlassen und die roten Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Tomaten hinzugeben und alles sanft köcheln lassen, bis sich das Fett sichtlich vom Fruchtfleisch absetzt.

3. Stampfen und Würzen

   Das gegarte Gemüse zur Tomatenbasis geben. Kurkuma, Chili, Pav Bhaji Masala und Salz hinzufügen. Alles direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zu einem sämigen Püree verarbeiten, das eine dickflüssige Konsistenz hat.

4. Das Butter-Finish

   Zum Schluss nochmals eine Portion Butter und frischen Zitronensaft unterrühren, bis das Curry einen herrlichen Glanz bekommt. Bei kleinster Hitze warmhalten.

5. Pav anrösten

   Die Brotbrötchen halbieren und in einer Pfanne mit Butter goldbraun und kross anrösten. Das fertige Curry mit reichlich frischem Koriander bestreuen und mit dem warmen Brot servieren.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht mit der Butter – sie ist das Geheimnis hinter der seidig-glänzenden Textur und dem vollen Geschmack.
• Sollte das Püree beim Stampfen zu trocken werden, geben Sie einfach kellenweise etwas vom Kochwasser des Gemüses hinzu.

Lagerung

Das Curry hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser und ein kleines Stück Butter hinzufügen, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.