Pâté Chinois

Eine herzhafte Schicht aus scharf angebratenem Rinderhackfleisch, getoppt mit süßem Mais und abgerundet durch ein cremig-feines Kartoffelpüree. Die Oberfläche wird traditionell mit einer Gabel eingeritzt und im Ofen gebacken, bis die Spitzen goldbraun und herrlich knusprig sind.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 742
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 300 g Zuckermais ( abgetropft )
• 50 g Süßrahmbutter
• 100 ml Vollmilch
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 350 g Rahmmais ( gebrauchsfertig )

Anleitung

1. Das Kartoffelpüree zubereiten

   Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen. Sobald sie gar sind, durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter einarbeiten und nach und nach Milch unterrühren, bis das Püree eine seidig-glatte Konsistenz hat und geschmeidig vom Löffel gleitet.

2. Das Fleisch anbraten

   Die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze krümelig anbraten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch wirklich brät und nicht im eigenen Saft schmort, um eine schöne Bräunung und volles Aroma zu erhalten.

3. Schichten und Backen

   Das Fleisch gleichmäßig am Boden einer Auflaufform festdrücken. Zuerst den Mais, dann den Crememais darauf verteilen. Mit dem Kartoffelpüree abschließen und die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel verzieren. Bei 200 °C backen, bis die Rillen der Kartoffelhaube appetitlich goldbraun leuchten.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln nicht zu stark bearbeiten oder zu lange rühren, damit das Püree schön fluffig bleibt und nicht zäh wird.
• Gießen Sie überschüssiges Fett nach dem Anbraten des Fleisches ab, damit der Auflauf schön leicht bleibt und nicht durchweicht.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Backofen, damit die Textur des Kartoffelpürees erhalten bleibt.