Patatas Bravas

Goldgelbe Kartoffelwürfel mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem wunderbar weichen Kern. Die rauchige, tiefrote Salsa Brava umhüllt die Kartoffeln mit einer pikanten Schärfe, die angenehm am Gaumen nachklingt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 504
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 1000 ml Olivenöl extra vergine ( zum Frittieren )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 1 tbsp Weizenmehl ( zum Binden der Sauce )
• 1 tbsp Rotweinessig ( zum Ablöschen )
• 1 pinch Cayennepfeffer ( nach Geschmack )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 250 ml Gemüsebrühe ( warm )

Anleitung

1. Kartoffel-Vorbereitung

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken tupfen.

2. Sanftes Garen im Öl

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, die Kartoffelwürfel hineingeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Die Kartoffeln sollen in diesem Schritt gar werden, aber noch keine Farbe annehmen.

3. Zubereitung der Salsa Brava

   Gehackte Zwiebeln und gepressten Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Das geräucherte Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Mehl bestäuben, kurz verrühren und mit Essig ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren eingießen, bis die Sauce sämig wird und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

4. Das finale Finish

   Die Hitze unter den Kartoffeln deutlich erhöhen. Die Würfel nun goldbraun ausbacken, bis sie eine verführerisch krosse Kruste entwickelt haben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort großzügig salzen.

5. Anrichten

   Die dampfend heißen Kartoffeln in eine flache Schale füllen. Die Salsa Brava großzügig darüber geben. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen knuspriger Textur und pikanter Würze perfekt ist.

Chef-Tipps

• Das Abspülen der Kartoffeln ist ein Muss; überschüssige Stärke verhindert, dass sie richtig kross werden.
• Die Konsistenz der Sauce ist entscheidend: Sie sollte samtig-glatt sein und die Kartoffeln perfekt umschmeicheln, statt wässrig davonzufließen.

Lagerung

Kartoffeln verlieren im Kühlschrank ihre Knusprigkeit, daher sollten sie direkt nach der Zubereitung genossen werden. Die Sauce hält sich in einem luftdichten Gefäß ca. 3 Tage im Kühlschrank.