Patatas Alioli

Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einer samtig-cremigen Knoblauchsauce. Die Emulsion muss so reichhaltig sein, dass sie jedes Stück perfekt umschließt und einen intensiven, frischen Knoblauch-Kick liefert, der die Sinne weckt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 635
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 1 piece Ei ( nur das Eigelb, zimmertemperiert )
• 200 ml Olivenöl extra vergine
• 0.5 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Glatte Petersilie optional ( fein gehackt )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Meersalz geben. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen. Die Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten wie in Butter, doch die Würfel müssen dabei unbedingt formstabil bleiben.

2. Knoblauchpaste vorbereiten

   Den Knoblauch in einem Mörser oder einer Schüssel mit einer Prise Salz zerstoßen, bis eine glatte, klebrige Paste entsteht. Es sollten keine groben Stücke mehr sichtbar sein.

3. Alioli emulgieren

   Das Eigelb zur Knoblauchpaste geben. Das Olivenöl in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren hinzufügen. Die Sauce sollte aufsteigen und dickflüssiger werden, bis sie fest und glänzend ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden, um die Emulsion zu stabilisieren.

4. Anrichten

   Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Vorsichtig mit der Sauce vermengen, sodass die natürliche Stärke die Bindung unterstützt. Vor dem Servieren mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen und gut gekühlt genießen.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln auf keinen Fall übergaren; sie müssen auf der Gabel halten, ohne zu zerfallen.
• Die Alioli muss ganz langsam emulgiert werden: Wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird, gerinnt die Sauce.
• Vermengen Sie die Sauce mit den Kartoffeln, solange diese noch leicht warm sind, damit das Aroma besser einziehen kann.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 24 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.