Pataniscas de Batata

Goldbraun ausgebackene Puffer mit einer knusprigen Kruste und einem herrlich weichen Kern aus Kartoffeln und gezupftem Stockfisch. Der Duft von frittierter Petersilie und Knoblauch verspricht einen rustikalen, ehrlichen Genuss direkt aus Portugal.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 594
• Proteine: 73 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 400 g Klippfisch ( gewässert und fein zerzupft )
• 500 g Kartoffel ( geschält )
• 3 piece Ei ( verquirlen )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer ( nach Belieben )

Anleitung

1. Die Basis garen

   Die geschälten Kartoffeln zusammen mit dem bereits gewässerten Stockfisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Alles zum Kochen bringen. Sobald das Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet – das dauert etwa 20 Minuten – das Wasser abgießen.

2. Füllung vorbereiten

   Die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, damit die Struktur erhalten bleibt. Den Fisch von Hand fein zerzupfen, dabei Gräten und Haut sorgfältig entfernen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die glatte Petersilie fein hacken.

3. Die Masse binden

   In einer Schüssel Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermengen. Die verquirlten Eier und das Mehl unterrühren. Die Masse sollte schön dickflüssig sein und am Löffelrücken haften bleiben. Großzügig mit Pfeffer abschmecken.

4. Knusprig ausbacken

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen der Masse hineingeben und leicht flach drücken. Sobald die Ränder dunkelbraun und knusprig werden, die Puffer wenden. Sie sollten von beiden Seiten appetitlich goldbraun sein.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie auf keinen Fall einen Mixer für die Kartoffeln; wir wollen eine rustikale Textur und keinen klebrigen Brei.
• Das Öl muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, da sich die Puffer sonst mit Fett vollsaugen und schwer werden.

Lagerung

Die Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eine trockene Pfanne oder den heißen Ofen verwenden, damit sie wieder richtig knusprig werden.