Pastitsio

Ein herzhafter Klassiker aus geschichteten Bucatini, einer würzigen Fleischsauce mit feiner Zimtnote und einer dicken, goldbraun gratinierten Béchamelsauce. Ein Gericht, das perfekt seine Form behält und purer Genuss ist.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 997
• Proteine: 56 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 333.3 g Bucatini ( im Ganzen )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1.3 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar ( konzentriert (Tomatenmark) )
• 66.7 ml Rotwein ( trocken )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )
• 53.3 g Süßrahmbutter ( für die Mehlschwitze )
• 53.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 533.3 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 2 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 66.7 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 0.7 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 66.7 g Kefalotyri ( gerieben )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Geben Sie die Bucatini in reichlich sprudelndes Salzwasser. Nehmen Sie die Nudeln bereits 2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit heraus: Sie müssen noch sehr bissfest sein, da sie im Ofen später noch nachgaren. Abgießen und kurz beiseitestellen.

2. Die Fleischsauce zubereiten

   Braten Sie das Rinderhackfleisch in etwas Öl kräftig an, bis es eine schöne Röstfarbe annimmt. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen. Dann Tomatenmark und Zimt unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und keine überschüssige Flüssigkeit mehr austritt.

3. Die Béchamel anrühren

   Bereiten Sie aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zu. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein. Die Sauce sollte deutlich dickflüssiger werden als eine klassische Béchamel und schwer am Löffel haften bleiben. Vom Herd nehmen und die Eigelbe sowie frisch geriebene Muskatnuss unterrühren.

4. Schichten des Auflaufs

   Vermengen Sie die Pasta mit dem leicht verschlagenen Eiweiß sowie einem Teil des Parmesans und des Kefalotyri. Verteilen Sie die Nudeln als Basis in einer Auflaufform. Die Fleischsauce gleichmäßig darübergeben und abschließend mit der dicken Béchamelsauce bestreichen. Die Oberfläche schön glatt streichen.

5. Backen und Gratinieren

   Bestreuen Sie das Ganze mit dem restlichen Käse. Bei 180 °C im Ofen backen, bis die Kruste herrlich goldbraun glänzt und die Béchamel fest geworden ist. Vor dem Anschneiden unbedingt 15 Minuten ruhen lassen, damit Sie saubere, formstabile Stücke erhalten.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals unter kaltem Wasser abschrecken; die natürliche Stärke hilft dabei, den Auflauf perfekt zu binden.
• Die Fleischsauce sollte vor dem Schichten fast trocken eingekocht sein, damit der Auflauf beim Servieren nicht zerfällt.
• Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie das Pastitsio nach dem Backen ruhen, sonst läuft die Béchamel beim Anschneiden davon.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich hervorragend bei niedriger Temperatur im Ofen wieder aufwärmen.