Pasta mit cremigem Ziegenkäse

Eine samtige Sauce, die sich zart um die Pasta schmiegt, verfeinert durch den charaktervollen Geschmack von geschmolzenem Ziegenkäse. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Kontrast zur herrlichen Cremigkeit.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 707
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( roh )
• 200 g Ziegenkäserolle ( in Scheiben geschnitten )
• 200 ml Flüssige Sahne
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Pasta perfekt garen

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit Meersalz salzen. Die Pasta darin al dente garen, sodass sie noch einen leichten Biss behält.

2. Die aromatische Basis

   In einer Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.

3. Die Sauce binden

   Die Sahne angießen und die Ziegenkäserolle in Scheiben dazugeben. Bei schwacher Hitze unter sanftem Rühren schmelzen lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig umschließt.

4. Das Finish

   Die Pasta abgießen, dabei eine Schöpfkelle des Kochwassers beiseitestellen. Die Nudeln unter die Sauce mischen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis die Pasta von einem seidigen Glanz überzogen ist.

Chef-Tipps

• Behalte immer etwas Nudelwasser zurück, um die Sauce zu emulgieren – das ist das ultimative Geheimnis für maximale Cremigkeit.
• Die Sauce darf nicht mehr stark kochen, sobald der Ziegenkäse hinzugefügt wurde, damit sie schön glatt bleibt und nicht ausflockt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch unterrühren, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.