Pasta mit Blattspinat und Parmesan

Zarte Pasta, umhüllt von herrlicher Knoblauchbutter und sanft gegartem Spinat. Der Parmesan verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine würzige Umami-Note, die alles perfekt verbindet, ohne schwer im Magen zu liegen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 561
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Linguine oder Spaghetti )
• 500 g Spinat ( frisch, verlesen )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Spinat blanchieren

   Geben Sie den Spinat für etwa eine Minute in kochendes Salzwasser. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit das lebendige Grün erhalten bleibt. Den Spinat anschließend kräftig mit den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser vollständig zu entfernen.

2. Pasta garen

   Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Nehmen Sie die Nudeln genau eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit heraus, damit sie schön bissfest bleiben. Bevor Sie das Wasser abgießen, unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers beiseitelegen.

3. Knoblauch und Spinat anschwitzen

   Lassen Sie die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Sobald ein verführerischer Duft von Nussbutter aufsteigt und der Knoblauch glasig ist, den grob gehackten Spinat dazugeben.

4. Binden und Vollenden

   Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne. Das beiseitegestellte Nudelwasser, eine Prise Muskatnuss und den Parmesan hinzufügen. Nun alles kräftig durchschwenken: Die Stärke verbindet sich zu einer seidigen Emulsion, die jede Nudel mit einem glänzenden Film überzieht.

Chef-Tipps

• Schütten Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg: Die enthaltene Stärke ist der Schlüssel, um Fett und Käse zu einer geschmeidigen Sauce zu binden.
• Drücken Sie den Spinat nach dem Blanchieren wie einen Schwamm aus – andernfalls verwässert er das Gericht und ruiniert die Textur.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.