Pasta mit Pistou

Ein leuchtend grünes Pistou umhüllt jede einzelne Pastaschleife. Der intensive Duft von frischem Basilikum und Knoblauch steigt sofort in die Nase, während hochwertiges Olivenöl für ein herrlich seidiges, glänzendes Finish sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 722
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 400 g Linguine ( getrocknete Pasta )
• 2 piece Basilikum ( nur die Blätter verwenden )
• 3 piece Knoblauch ( halbiert und entkeimt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 40 g Pinienkerne ( leicht goldbraun geröstet )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( kaltgepresst (erste Pressung) )
• 1 pinch Graues Meersalz ( grobes Meersalz für den Mörser )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch aus der Mühle )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Geben Sie die Linguine in einen großen Topf mit reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser. Kochen Sie die Nudeln, bis sie al dente – also noch schön bissfest – sind. Schöpfen Sie kurz vor dem Abgießen eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers ab.

2. Das Pistou zubereiten

   Zerstoßen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer feinen Paste. Geben Sie die Basilikumblätter und Pinienkerne hinzu und verarbeiten Sie alles mit kreisenden Bewegungen des Stößels. Lassen Sie das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen, bis eine glatte, gebundene Sauce entsteht.

3. Anrichten und Binden

   Vermengen Sie die heiße Pasta direkt mit dem frischen Pistou und dem geriebenen Parmesan. Geben Sie einen Schluck des beiseitegestellten Kochwassers hinzu, um die Sauce zu lockern: Sie sollte die Pasta perfekt umschließen, ohne dabei zu klumpen.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie das Pistou niemals in einer Pfanne; die Hitze zerstört das flüchtige Aroma des Basilikums und lässt die frische grüne Farbe unansehnlich grau werden.
• Ein klassischer Mörser liefert deutlich bessere Ergebnisse als ein Mixer, da die leicht grobe Textur viel besser an der Pasta haftet.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Übrig gebliebenes Pistou hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, wenn man die Oberfläche im Glas vollständig mit einer Schicht Olivenöl bedeckt.