Pasta mit Pesto alla Genovese
Zutaten
- 400 gLinguine (getrocknete Pasta)
- 50 gBasilikum (frische Blätter)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (hochwertige Qualität)
- 50 gParmesan (fein gerieben)
- 30 gPecorino (fein gerieben)
- 30 gPinienkerne (im Ganzen)
- 1 Stk.Knoblauch (ohne Keimling)
- 1 Stk.Kartoffel (in 1-cm-Würfeln)
- 100 gGrüne Bohne (halbiert)
- 1 PriseGraues Meersalz (für das Kochwasser)
Zubereitung
Ein leuchtend grünes Pesto, das sich perfekt an die Pasta schmiegt. Der intensive Duft von frischem Basilikum vereint sich mit der würzigen Note des Pecorinos und der seidigen Textur von bestem Olivenöl.
- 1
Die Kartoffel schälen und in etwa einen Zentimeter kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Stücke sollten klein genug sein, damit sie die gleiche Garzeit wie die Pasta haben.
- 2
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit Meersalz salzen. Die Linguine zusammen mit den Kartoffelwürfeln und den Bohnen gleichzeitig in das sprudelnde Wasser geben.
- 3
Während die Pasta gart, den Knoblauch mit den Pinienkernen zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Basilikumblätter hinzufügen und weiter verarbeiten. Den geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren und das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die Sauce herrlich cremig ist.
- 4
Vor dem Abgießen eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitesetzen. Pasta und Gemüse abtropfen lassen. In einer Schüssel alles mit dem Pesto und einem Schuss Kochwasser vermengen. Die Sauce sollte jede Nudel glänzend und gleichmäßig umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Pesto niemals erhitzen – die Hitze macht das Basilikum bitter und raubt ihm sein frisches Aroma.
- Das Nudelwasser ist das Geheimnis: Die enthaltene Stärke fungiert als Bindemittel, damit die Sauce perfekt an der Pasta haftet.
- Die Kartoffeln sollten leicht schmelzend weich sein, um das gesamte Gericht wunderbar sämig zu verbinden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Pesto oxidiert an der Luft sehr schnell und verliert dabei seine Farbe und Frische.
