Linguine mit Jakobsmuscheln

Saftige Jakobsmuscheln, goldbraun angebraten, auf einem Bett aus Linguine in einer feinen Weißwein-Knoblauch-Reduktion. Ein Hauch Zitronenabrieb sorgt für die nötige Frische, die perfekt mit der sanften Süße des Meeres harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 580
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Linguine ( getrocknet )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( für Abrieb und Saft )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 piece Jakobsmuscheln ( geputzt und trocken getupft )

Anleitung

1. Die Pasta vorbereiten

   Die Linguine in reichlich kochendes Salzwasser geben. Al dente garen, sodass sie im Kern noch einen leichten Biss haben.

2. Aromen vorbereiten

   Knoblauch und glatte Petersilie fein hacken. Die Zitrone abreiben. Ganz wichtig: Die Jakobsmuscheln müssen vollkommen trocken getupft sein, damit sie in der Pfanne eine schöne Kruste bilden.

3. Jakobsmuscheln scharf anbraten

   Die Muscheln in eine sehr heiße Pfanne mit einem Schuss Olivenöl legen. Für 2 Minuten unberührt lassen, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Wenden, eine weitere Minute garen und dann auf einem Teller beiseitestellen.

4. Die Sauce ansetzen

   Im Bratensatz den Knoblauch farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bekommt.

5. Emulgieren und Anrichten

   Kalte Butterflocken und eine Kelle Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren. Die Pasta und Petersilie unterheben, bis jede Nudel seidig glänzt. Die Jakobsmuscheln obenauf anrichten und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne beim Anbraten nicht überladen. Sonst ziehen die Muscheln Wasser und garen im eigenen Saft, statt eine krosse Kruste zu bilden.
• Verwenden Sie unbedingt das stärkehaltige Pastawasser – es ist das Geheimnis für eine herrlich sämige und glänzende Sauce.

Lagerung

Sofort genießen! Jakobsmuscheln verlieren beim Aufwärmen ihre zarte Konsistenz und werden zäh.