Linguine mit Jakobsmuscheln

Zubereitung

Saftige Jakobsmuscheln, goldbraun angebraten, auf einem Bett aus Linguine in einer feinen Weißwein-Knoblauch-Reduktion. Ein Hauch Zitronenabrieb sorgt für die nötige Frische, die perfekt mit der sanften Süße des Meeres harmoniert.

1. 1

   Die Linguine in reichlich kochendes Salzwasser geben. Al dente garen, sodass sie im Kern noch einen leichten Biss haben.

2. 2

   Knoblauch und glatte Petersilie fein hacken. Die Zitrone abreiben. Ganz wichtig: Die Jakobsmuscheln müssen vollkommen trocken getupft sein, damit sie in der Pfanne eine schöne Kruste bilden.

3. 3

   Die Muscheln in eine sehr heiße Pfanne mit einem Schuss Olivenöl legen. Für 2 Minuten unberührt lassen, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Wenden, eine weitere Minute garen und dann auf einem Teller beiseitestellen.

4. 4

   Im Bratensatz den Knoblauch farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bekommt.

5. 5

   Kalte Butterflocken und eine Kelle Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren. Die Pasta und Petersilie unterheben, bis jede Nudel seidig glänzt. Die Jakobsmuscheln obenauf anrichten und sofort servieren.