Pasta mit Hähnchen und cremigem Pesto
Zutaten
- 500 gHähnchenschnitzel (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 400 gPenne rigate (trocken)
- 60 gBasilikum (nur die Blätter)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 40 gPinienkerne (geröstet)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt und fein gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Scharf angebratene Hähnchenwürfel, außen goldbraun und innen wunderbar zart, treffen auf bissfeste Pasta. Die cremige grüne Sauce umhüllt jede einzelne Nudel und verströmt das herrliche Aroma von frischem Basilikum und würzigem Parmesan.
- 1
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel bei starker Hitze anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden. Das Fleisch sollte auf Druck noch leicht elastisch nachgeben.
- 2
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan mixen und dabei das Öl in einem feinen Strahl einfließen lassen. Die Konsistenz sollte leicht stückig, aber fließend sein, sodass sie einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
- 3
Die Penne in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Kochen, bis sie al dente sind und noch einen leichten Biss im Kern haben. Vor dem Abgießen eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser beiseitelegen.
- 4
Pasta, Hähnchen und Pesto abseits der Herdplatte vermengen. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern: Sie sollte seidig glänzen und jedes Nudelstück perfekt umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erhitzen Sie das Pesto niemals direkt in der Pfanne; die Restwärme der Pasta reicht völlig aus, um die Aromen freizusetzen, ohne das frische Basilikum zu verkochen.
- Das stärkehaltige Nudelwasser ist die Geheimzutat für eine perfekte Emulsion, die das Öl des Pestos optimal an die Pasta bindet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
