Spaghetti mit saftigen Hackbällchen in Tomatensauce

Außen knusprig braun, innen wunderbar saftig – diese Hackbällchen baden in einer sämigen Tomatensauce, die jede einzelne Nudel perfekt umschließt. Schon beim Anheben des Deckels verströmen frisch gerösteter Knoblauch und aromatisches Basilikum einen unwiderstehlichen Duft.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1051
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( zimmertemperiert )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Paniermehl
• 50 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Rotwein
• 1 piece Basilikum ( ein Bund frisches Basilikum )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 g Tomatenmark

Anleitung

1. Hackbällchen vorbereiten

   In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Die Masse mit den Händen gut verkneten, bis sie gleichmäßig verbunden ist. Dann walnussgroße Bällchen formen und diese fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

2. Das Fleisch anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Eine tiefe, goldbraune Kruste ist entscheidend – hier stecken die wertvollen Röstaromen. Danach herausnehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.

3. Die Sauce ansetzen

   In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen. Das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und alles sanft zum Köcheln bringen.

4. Sanftes Köcheln

   Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie dunkel und sämig eingekocht ist. Zum Schluss das frisch gehackte Basilikum unterrühren.

5. Pasta kochen und binden

   Die Spaghetti in reichlich Salzwasser garen. Abgießen, solange sie noch bissfest (al dente) sind. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und kräftig durchschwenken, damit die natürliche Stärke der Nudeln die Sauce perfekt bindet.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals unter kaltem Wasser abschrecken – die Stärke an den Nudeln ist wie ein natürlicher Kleber, der dafür sorgt, dass die Sauce optimal haftet.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, einfach eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzufügen, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmecken die Hackbällchen am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.