Spaghetti mit saftigen Hackbällchen in Tomatensauce
Zutaten
- 500 gHackfleischfüllung (Schwein und Rind) (zimmertemperiert)
- 400 gSpaghetti
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 50 gPaniermehl
- 50 gParmesan (fein gerieben)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlRotwein
- 1 Stk.Basilikum (ein Bund frisches Basilikum)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 gTomatenmark
Zubereitung
Außen knusprig braun, innen wunderbar saftig – diese Hackbällchen baden in einer sämigen Tomatensauce, die jede einzelne Nudel perfekt umschließt. Schon beim Anheben des Deckels verströmen frisch gerösteter Knoblauch und aromatisches Basilikum einen unwiderstehlichen Duft.
- 1
In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Die Masse mit den Händen gut verkneten, bis sie gleichmäßig verbunden ist. Dann walnussgroße Bällchen formen und diese fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Eine tiefe, goldbraune Kruste ist entscheidend – hier stecken die wertvollen Röstaromen. Danach herausnehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.
- 3
In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen. Das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und alles sanft zum Köcheln bringen.
- 4
Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie dunkel und sämig eingekocht ist. Zum Schluss das frisch gehackte Basilikum unterrühren.
- 5
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser garen. Abgießen, solange sie noch bissfest (al dente) sind. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und kräftig durchschwenken, damit die natürliche Stärke der Nudeln die Sauce perfekt bindet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pasta niemals unter kaltem Wasser abschrecken – die Stärke an den Nudeln ist wie ein natürlicher Kleber, der dafür sorgt, dass die Sauce optimal haftet.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, einfach eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzufügen, um sie wieder geschmeidig zu machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmecken die Hackbällchen am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
