Linguine mit Garnelen

Linguine, umhüllt von einer seidig glänzenden Sauce, die sich an jede einzelne Nudel schmiegt. Die Garnelen sind perfekt glasig und fest im Biss, veredelt durch eine feine Chilinote und die elegante Säure eines reduzierten Weißweins.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 655
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Linguine ( natur )
• 500 g Wildgarnele ( geschält )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 g Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Linguine in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben – das Wasser sollte so salzig wie das Meer schmecken. Die Nudeln zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie ihren perfekten Biss behalten.

2. Aromen anschwitzen

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es leicht schimmert, den fein geschnittenen Knoblauch und die Chili hineingeben. Wenn der Knoblauch ganz leicht goldgelb wird und sein Duft die Küche erfüllt, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Garnelen anbraten

   Garnelen und halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Bei starker Hitze kurz anbraten, bis die Garnelen eine rosa Farbe annehmen und nicht mehr glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen, um das Aroma zu konzentrieren.

4. Die Sauce binden

   Die Pasta mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf in die Pfanne heben. Einen Schöpflöffel des stärkehaltigen Pastawassers hinzufügen. Alles kräftig durchrühren: Die Stärke verbindet sich mit dem Öl zu einer cremigen Emulsion, die jede Nudel perfekt umschließt.

5. Der letzte Schliff

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte glatte Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft für die nötige Frische unterrühren. Die Sauce sollte geschmeidig fließen und nicht trocken sein. Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.

Chef-Tipps

• Pasta niemals unter fließendem Wasser abschrecken; die Oberflächenstärke ist entscheidend, damit die Sauce optimal an den Nudeln haftet.
• Achten Sie auf die Form: Bilden die Garnelen ein 'C', sind sie perfekt gegart; ziehen sie sich zu einem engen 'O' zusammen, sind sie bereits zu trocken.

Lagerung

Dieses Gericht sollte unbedingt sofort genossen werden. Beim Aufwärmen werden die Garnelen zäh und die Pasta verliert ihre ideale Textur.