Pasta mit cremigem Brokkoli
Zutaten
- 400 gOrecchiette (getrocknet)
- 500 gBrokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 6 Stk.Sardellen (Filets in Öl)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Chili (entkernt und in feine Ringe geschnitten)
- 50 gPecorino (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Bissfeste Orecchiette, umhüllt von einer zartschmelzenden Brokkolicreme. Goldgelbes Olivenöl glasiert die Pasta, veredelt durch die sanfte Schärfe von Chili und die salzige Tiefe zerlassener Sardellen.
- 1
Geben Sie die Brokkoliröschen in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Garen Sie sie, bis sie weich, aber nicht zu matschig sind. Das Kochwasser auf keinen Fall wegschütten!
- 2
Geben Sie die Orecchiette direkt in das Brokkoliwasser und kochen Sie sie darin al dente. Bevor Sie Pasta und Brokkoli abgießen, nehmen Sie unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Wassers ab.
- 3
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie Knoblauch, Chili und Sardellen darin an. Zerdrücken Sie die Sardellen mit einem Holzlöffel, bis sie vollständig im Öl geschmolzen sind.
- 4
Geben Sie die Pasta und den Brokkoli in die Pfanne und gießen Sie das reservierte Kochwasser dazu. Kräftig rühren: Der Brokkoli soll zerfallen und die Pasta wie eine samtige, grüne Sauce umhüllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Stärke im Kochwasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung – gießen Sie es niemals einfach weg.
- Der Brokkoli muss weich genug sein, um beim Rühren leicht zu zerdrücken; nur so entsteht die natürliche Creme für die Sauce.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
