Pasta mit cremigem Brokkoli

Bissfeste Orecchiette, umhüllt von einer zartschmelzenden Brokkolicreme. Goldgelbes Olivenöl glasiert die Pasta, veredelt durch die sanfte Schärfe von Chili und die salzige Tiefe zerlassener Sardellen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 627
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Orecchiette ( getrocknet )
• 500 g Brokkoli ( in kleine Röschen zerteilt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brokkoli blanchieren

   Geben Sie die Brokkoliröschen in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Garen Sie sie, bis sie weich, aber nicht zu matschig sind. Das Kochwasser auf keinen Fall wegschütten!

2. Pasta kochen

   Geben Sie die Orecchiette direkt in das Brokkoliwasser und kochen Sie sie darin al dente. Bevor Sie Pasta und Brokkoli abgießen, nehmen Sie unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Wassers ab.

3. Aromen entfalten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie Knoblauch, Chili und Sardellen darin an. Zerdrücken Sie die Sardellen mit einem Holzlöffel, bis sie vollständig im Öl geschmolzen sind.

4. Die Sauce emulgieren

   Geben Sie die Pasta und den Brokkoli in die Pfanne und gießen Sie das reservierte Kochwasser dazu. Kräftig rühren: Der Brokkoli soll zerfallen und die Pasta wie eine samtige, grüne Sauce umhüllen.

Chef-Tipps

• Die Stärke im Kochwasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung – gießen Sie es niemals einfach weg.
• Der Brokkoli muss weich genug sein, um beim Rühren leicht zu zerdrücken; nur so entsteht die natürliche Creme für die Sauce.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.