Pasta mit Auberginen

Zart-goldbraun gebratene Auberginenwürfel treffen auf eine samtige Tomatensauce, die sich perfekt an jede Pasta schmiegt. Frisches Basilikum und feiner Käse verleihen diesem mediterranen Klassiker Frische und Charakter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 737
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 600 g Aubergine ( gewürfelt )
• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 500 g Rundtomate ( stückig oder passiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Basilikum ( frischer Bund )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 g Ricotta salata ( gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Auberginen

   Die Auberginen in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Gemüse anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten, bis sie außen knusprig und innen butterweich sind. Die Würfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Sauce einköcheln

   Im verbliebenen Öl den fein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die stückigen Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Kräftig mit Pfeffer abschmecken.

4. Das Finale

   Die Pasta al dente kochen und dabei eine Kelle vom Nudelwasser auffangen. Pasta, Sauce, Auberginen und das Kochwasser vermengen. Mit Parmesan, Ricotta Salata und gezupftem Basilikum verfeinern, bis alles perfekt gebunden ist.

Chef-Tipps

• Die Pfanne beim Braten der Auberginen nicht überladen; arbeiten Sie lieber in zwei Etappen, damit die Würfel rösten und nicht im eigenen Saft dämpfen.
• Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für die Bindung – es verbindet Öl, Tomaten und Pasta zu einer cremigen Einheit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser in der Pfanne schwenken, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.