Pasta mit Kichererbsen

Eine herrlich sämige, herzhafte Pastasuppe, bei der die natürliche Stärke der Kichererbsen für eine wunderbare Bindung sorgt. Das harzige Aroma von frischem Rosmarin trifft auf sanften Knoblauch – ein rustikales Gericht, das Leib und Seele wärmt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 734
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 250 g Trockenteigwaren ( Ditalini oder kleine Röhrennudeln )
• 400 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 piece Rosmarin ( ganzer Zweig )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Tomatenkaviar
• 800 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 ml Gemüsebrühe

Anleitung

1. Aromatisches Fundament

   In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch und den Rosmarinzweig in Olivenöl sanft anschwitzen. Der Knoblauch sollte nur goldgelb werden, um keine bitteren Noten zu entwickeln.

2. Kichererbsen anrösten

   Die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen. Etwa 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu konzentrieren. Ein Drittel der Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken – die austretende Stärke bindet später die Sauce.

3. Aufgießen und Garen

   Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die trockene Pasta direkt in die Brühe geben, sodass sie vollständig bedeckt ist.

4. Die perfekte Bindung

   Die Pasta unter häufigem Rühren garen. Die Flüssigkeit soll sich reduzieren, bis sie die Nudeln wie eine cremige Sauce umhüllt. Die Pasta dabei unbedingt al dente halten.

5. Das Finale

   Den Rosmarinzweig entfernen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Gericht vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen; die Konsistenz wird dabei noch sämiger.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte 'kurz' gehalten werden: Die Pasta darf nicht in einer dünnen Suppe schwimmen, sondern in einem dickflüssigen, aromatischen Sud.
• Die Pasta auf keinen Fall vorher abspülen, da die Stärke für die cremige Textur unverzichtbar ist.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Da die Pasta die Flüssigkeit nach und nach aufsaugt, beim erneuten Erhitzen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.