Pasta mit Kirschtomaten

Spaghetti, umhüllt von einer seidigen Emulsion aus Olivenöl und aromatischem Pastawasser. Die sanft geschmorten Kirschtomaten entfalten eine süß-säuerliche Note, die zusammen mit frischem Basilikum am Gaumen explodiert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 590
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 500 g Kirschtomate ( halbiert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Basilikum ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pastawasser

   Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, großzügig salzen. Die Spaghetti hinzugeben und gelegentlich umrühren, damit sie nicht aneinanderhaften.

2. Saucenbasis

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie den Knoblauch hinzu. Sobald er sein volles Aroma entfaltet und leicht golden schimmert, ist er bereit. Achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel wird.

3. Tomaten garen

   Die Kirschtomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren. Die Haut sollte leicht schrumpfen, bis die Tomaten aufplatzen und ihren süßen Saft freigeben.

4. Die Emulsion

   Geben Sie eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne. Kräftig rühren, um eine cremige Sauce zu zaubern, die den Löffelrücken samtig umschließt.

5. Das Finish

   Die Pasta al dente abgießen und direkt in die Sauce geben. Parmesan und Basilikum unterheben. Eine Minute lang schwenken, damit sich die Sauce perfekt mit den Spaghetti verbindet.

Chef-Tipps

• Nudeln niemals abschrecken: Die Stärke an der Oberfläche ist das Bindeglied, das die Sauce optimal an der Pasta haften lässt.
• Das Kochwasser sollte so salzig wie Meerwasser schmecken, um die Pasta schon beim Kochen bis in den Kern perfekt zu würzen.

Lagerung

Für den perfekten Genuss sofort servieren. Im Kühlschrank ist das Gericht etwa 24 Stunden haltbar, allerdings verliert die Pasta dabei ihre al dente Textur.