Pasta mit Sardinen

Goldbraun geröstete Bucatini, umhüllt von einer raffinierten Sauce, in der sich das feine Öl der Sardinen mit der Süße von Sultaninen vereint. Ein Hauch von Anis durch frischen Fenchel trifft auf das knusprige Finish goldener Semmelbrösel – Sizilien pur auf dem Teller.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 606
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 200 g Bucatini ( im Ganzen belassen )
• 300 g Sardine ( geputzte Filets )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 30 g Rosinen ( eingeweicht )
• 20 g Pinienkerne ( im Ganzen )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 50 g Paniermehl ( zum Bestreuen )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Fenchel ( Knolle und Grün )
• 200 g Wilder Fenchel ( geputzt und gehackt )

Anleitung

1. Fenchel vorbereiten

   Den Fenchel sowie das Fenchelgrün in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis er bei der Messerprobe butterweich ist. Den Fenchel abgießen, dabei das aromatische Kochwasser unbedingt für die Pasta auffangen.

2. Die „Muddica“ (Knusperbrösel) rösten

   In einer trockenen Pfanne die Semmelbrösel mit einem Schuss Olivenöl anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie eine bernsteinfarbene Tönung und einen herrlichen Crunch annehmen.

3. Die Saucenbasis

   Die fein gewürfelte Zwiebel in Öl glasig dünsten. Die Sardellen hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie förmlich schmelzen. Sultaninen, Pinienkerne und den in etwas warmem Wasser gelösten Safran unterrühren.

4. Sardinen kurz garen

   Die Sardinenfilets in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten garen: Das Fleisch sollte noch leicht glasig sein und beim Berühren sanft zerfallen. Den gehackten Fenchel unterheben.

5. Pasta kochen und binden

   Die Bucatini im Fenchelwasser al dente kochen. Direkt in die Pfanne geben und mit einer Kelle des Kochwassers kräftig durchschwenken, bis jede Nudel von einem seidigen Glanz der Sauce umschlossen ist.

Chef-Tipps

• Das Fenchelwasser ist das wahre Geheimnis: Es verleiht den Bucatini von innen heraus ihr tiefes, unverwechselbares Aroma.
• Die Sardinen auf keinen Fall zu lange garen; sie müssen zart und saftig bleiben, sonst werden sie trocken.
• Die gerösteten Brösel ersetzen hier den Käse – so bleibt das feine, salzige Meeresaroma des Fisches im Vordergrund.

Lagerung

Sofort genießen. Der Fisch und die Pasta verlieren beim Aufwärmen ihre perfekte Textur und Frische.