Pasta Bolognese

Eine gehaltvolle Sauce, in der scharf angebratenes Fleisch auf zart geschmortes Gemüse trifft. Reduzierter Rotwein sorgt für ein tiefes, glänzendes Finish, das jede einzelne Pasta-Nudel perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 959
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Tomatensaft
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Tomatenfruchtfleisch

Anleitung

1. Das Soffritto vorbereiten

   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen: Das Gemüse soll glasig und weich werden, dabei aber keine Farbe annehmen.

2. Das Fleisch anbraten

   Die Hitze erhöhen und das Rinderhackfleisch hinzufügen. Das Fleisch krümelig anbraten und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Es sollte kräftig bräunen, bis sich am Topfboden ein aromatischer Bratensatz bildet.

3. Ablöschen und Einkochen

   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft, stückige Tomaten, Tomatenmark, gepressten Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.

4. Sanftes Schmoren

   Den Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze leise köcheln lassen. Die Sauce ist bereit, wenn sie dickflüssig eingekocht ist und ein feiner Fettfilm glänzend an die Oberfläche steigt.

5. Anrichten und Binden

   Die Spaghetti al dente garen. Die Pasta direkt in die Sauce geben und eine kleine Kelle Nudelwasser hinzufügen. Kräftig durchschwenken, damit die Stärke die Sauce perfekt an die Nudeln bindet. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken; die Stärke an der Oberfläche ist essenziell, damit die Sauce optimal haftet.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach mit einem Schuss Nudelwasser verlängern.
• Das Geheimnis ist die Zeit: Je länger die Bolognese schmort, desto harmonischer verbinden sich die Aromen.

Lagerung

Die Sauce hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Oft schmeckt sie am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Sie lässt sich zudem hervorragend einfrieren.