Pasta Arrabbiata

Bissfeste Penne in einer leuchtend roten Tomatensauce, verfeinert mit feuriger Chili und aromatischem Knoblauch. Das stärkehaltige Nudelwasser sorgt für eine seidige Bindung, die die Pasta perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 623
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Rundtomate ( gehäutet und zerkleinert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 400 g Tomatenmark

Anleitung

1. Aromen entfalten

   In einer tiefen Pfanne Olivenöl zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch und der Chili erhitzen. Der Knoblauch sollte nur ganz leicht goldgelb werden und keinesfalls verbrennen, damit er nicht bitter schmeckt.

2. Sauce einkochen

   Die zerkleinerten frischen Tomaten und das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

3. Penne al dente kochen

   Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser garen. Etwa zwei Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit herausnehmen, damit sie ihren kernigen Biss behalten.

4. Die Bindung

   Die Pasta direkt aus dem Topf in die Sauce geben und eine Kelle des Nudelwassers hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, damit die Stärke die Sauce bindet und jedes einzelne Nudelrohr perfekt glasiert.

5. Das Finale

   Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte glatte Petersilie und den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Ein letztes Mal vermengen und dampfend heiß servieren.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken; die enthaltene Stärke ist der Kleber, der die Sauce an der Nudel hält.
• Falls die Sauce zu stark einkocht, einfach mit einem weiteren Schuss Nudelwasser wieder geschmeidig rühren.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.