Pasta alla Norma
Zutaten
- 400 gPenne rigate (trocken)
- 2 Stk.Aubergine (gewürfelt)
- 800 gRundtomate (gehäutet und zerdrückt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Basilikum (ein Bund, frisch)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 gRicotta salata (gerieben)
Zubereitung
Zartschmelzende, goldbraun gebratene Auberginenwürfel in einer samtigen Tomatensauce, die jede Nudel perfekt umhüllt. Frisches Basilikum bringt eine feine pfeffrige Note, während die Ricotta Salata für eine angenehm würzige Tiefe und Textur sorgt.
- 1
Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb großzügig mit Fleur de Sel bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun und herrlich weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In derselben Pfanne mit einem Schuss frischem Öl den fein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet.
- 4
Die Penne in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen. 'Al dente' abgießen, sobald sie gar sind, aber im Kern noch einen leichten Widerstand beim Beißen bieten.
- 5
Die Pasta mit der Tomatensauce und der Hälfte der Auberginen vermengen. Eine Minute in der Pfanne schwenken. Zum Servieren die restlichen Auberginen, gezupftes Basilikum und den geriebenen Ricotta Salata darübergeben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie beim Braten der Auberginen nicht am Öl – sie müssen fast frittieren, um ihre unvergleichlich cremige Konsistenz zu erreichen.
- Behalten Sie immer eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers zurück, um die Sauce bei Bedarf perfekt zu binden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser in der Pfanne kurz erhitzen.
