Pasta alla Norma

Zartschmelzende, goldbraun gebratene Auberginenwürfel in einer samtigen Tomatensauce, die jede Nudel perfekt umhüllt. Frisches Basilikum bringt eine feine pfeffrige Note, während die Ricotta Salata für eine angenehm würzige Tiefe und Textur sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 699
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 2 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 800 g Rundtomate ( gehäutet und zerdrückt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Basilikum ( ein Bund, frisch )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 g Ricotta salata ( gerieben )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb großzügig mit Fleur de Sel bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Auberginen goldbraun braten

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun und herrlich weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die Sauce einkochen

   In derselben Pfanne mit einem Schuss frischem Öl den fein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet.

4. Pasta garen

   Die Penne in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen. 'Al dente' abgießen, sobald sie gar sind, aber im Kern noch einen leichten Widerstand beim Beißen bieten.

5. Anrichten und Servieren

   Die Pasta mit der Tomatensauce und der Hälfte der Auberginen vermengen. Eine Minute in der Pfanne schwenken. Zum Servieren die restlichen Auberginen, gezupftes Basilikum und den geriebenen Ricotta Salata darübergeben.

Chef-Tipps

• Sparen Sie beim Braten der Auberginen nicht am Öl – sie müssen fast frittieren, um ihre unvergleichlich cremige Konsistenz zu erreichen.
• Behalten Sie immer eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers zurück, um die Sauce bei Bedarf perfekt zu binden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser in der Pfanne kurz erhitzen.