Jäger-Pasta

Butterzartes Hähnchenfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer konzentrierten Oliven-Pilz-Sauce. Der verführerische Duft von reduziertem Rotwein und frischem Rosmarin erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 960
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 400 g Penne rigate ( trocken )
• 200 ml Rotwein ( gehaltvoll )
• 400 g Rundtomate ( gestückelt )
• 200 g Champignon ( geviertelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( klein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 1 piece Thymian ( frischer Zweig )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   In einem Bräter mit Olivenöl die Hähnchenstücke bei starker Hitze anbraten. Die Haut sollte appetitlich goldbraun und knusprig sein. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pilze dünsten. Solange anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und der Bratensatz am Topfboden Farbe annimmt.

3. Ablöschen und schmoren

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren eine Minute anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Boden kräftig abschaben, um die aromatischen Säfte zu lösen. Tomaten, Kräuter und Hähnchen dazugeben. Abgedeckt bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

4. Pasta garen

   Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. Unbedingt sehr bissfest lassen, da sie später in der Sauce fertig gegart werden.

5. Binden und Servieren

   Oliven und Pasta in den Topf geben. Alles gut durchschwenken, damit die Sauce jede Nudel perfekt umschließt. Falls das Gericht zu trocken wirkt, eine Kelle Nudelwasser hinzufügen.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken, da die enthaltene Stärke hilft, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach mit einem Schuss Brühe oder Wasser strecken.
• Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt dieses Schmorgericht oft sogar noch intensiver.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.