Pasta mit Weißer Sauce
Zutaten
- 500 gRigatoni (getrocknet)
- 300 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 200 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gPancetta (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (feine Brunoise)
- 1 Stk.Staudensellerie (feine Brunoise)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 30 gSüßrahmbutter
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Rosmarin (ganzer Zweig)
- 4 Stk.Salbei (frische Blätter)
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 300 mlGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Eine herrlich cremige Sauce ohne Tomaten, in der das Fleisch langsam schmort, bis es butterzart zerfällt. Das Aroma von frischem Rosmarin und Salbei vereint sich mit einer Weißweinreduktion zu einer glänzenden, duftenden Glasur, die jede einzelne Nudel perfekt umschließt.
- 1
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in feinste Würfel (Brunoise) schneiden. In einer Schmorpfanne das Gemüse in Olivenöl sanft glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
- 2
Pancetta sowie Rinder- und Schweinehackfleisch hinzugeben. Die Hitze erhöhen und alles kräftig anbraten. Das Fleisch muss richtig Farbe bekommen, bis sich ein aromatischer Bratensatz am Pfannenboden bildet.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Dann mit der heißen Brühe aufgießen, Rosmarin, Salbei und gepressten Knoblauch hinzufügen.
- 4
Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte reduzieren, bis sie sämig und glänzend ist und das Fleisch förmlich auf der Zunge zergeht.
- 5
Die Rigatoni al dente garen. Die Pasta zusammen mit einer Kelle Nudelwasser direkt in die Sauce geben. Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Kräftig rühren und schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pasta niemals abschrecken – die enthaltene Stärke ist entscheidend, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, geben Sie während des Schmorens einfach schluckweise etwas mehr Brühe hinzu.
- Das Geheimnis liegt im ersten, scharfen Anbraten des Fleisches: Hier wird die tiefe Umami-Basis für den Geschmack gelegt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Sauce lässt sich (getrennt von der Pasta) auch hervorragend einfrieren.
