Knusprige Panzerotti mit Tomate und Mozzarella
Zutaten
- 500 gBrotteig (Zimmertemperatur)
- 250 gBüffelmozzarella (fein gewürfelt und gut abgetropft)
- 2 Stk.Rundtomate (entkernt und zerkleinert)
- 100 gSchinken (fein gehackt)
- 1 ELOregano
- 190 mlSonnenblumenöl (beim Frittieren aufgenommen (geschätzt))
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gTomatenmark (gut abgetropft)
Zubereitung
Goldbraun ausgebackener Hefeteig, der im Inneren einen Kern aus zart schmelzendem Käse verbirgt. Schon beim ersten Biss in die knusprige Hülle entfaltet sich das herrliche Aroma von Oregano.
- 1
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Beides zusammen in einem Sieb etwa 15 Minuten abtropfen lassen. So wird überschüssiges Wasser entfernt, damit der Teig später nicht durchweicht.
- 2
Den Brotteig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück mit dem Nudelholz zu runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte dünn sein, aber stabil genug, um die Füllung sicher zu umschließen.
- 3
In einer Schüssel die abgetropften Tomaten, den Mozzarella, den gehackten Schinken und das Tomatenfruchtfleisch vermengen. Jeweils eine Portion der Mischung mittig auf die Teigfladen geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder erst fest mit den Fingern zusammendrücken und dann mit den Zinken einer Gabel gut versiegeln.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Panzerotti vorsichtig portionsweise hineingeben. Sie sollten sofort aufsteigen und aufpuffen. Sobald die Kruste rundherum goldbraun und fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Versiegelung ist entscheidend: Sollten sich die Panzerotti im Öl öffnen, läuft der Käse aus, verbrennt und verunreinigt das gesamte Frittieröl.
- Weniger ist mehr: Überfüllen Sie die Teigtaschen nicht, sonst könnte der Teig beim Formen oder Frittieren reißen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt heiß genießen, damit sie schön knusprig bleiben. Das Aufwärmen in der Mikrowelle wird nicht empfohlen, da der Teig dadurch weich und zäh wird.
