Knusprige Panzerotti mit Tomate und Mozzarella

Goldbraun ausgebackener Hefeteig, der im Inneren einen Kern aus zart schmelzendem Käse verbirgt. Schon beim ersten Biss in die knusprige Hülle entfaltet sich das herrliche Aroma von Oregano.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 997
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 500 g Brotteig ( Zimmertemperatur )
• 250 g Büffelmozzarella ( fein gewürfelt und gut abgetropft )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und zerkleinert )
• 100 g Schinken ( fein gehackt )
• 1 tbsp Oregano
• 190 ml Sonnenblumenöl ( beim Frittieren aufgenommen (geschätzt) )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Tomatenmark ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Beides zusammen in einem Sieb etwa 15 Minuten abtropfen lassen. So wird überschüssiges Wasser entfernt, damit der Teig später nicht durchweicht.

2. Teig ausrollen

   Den Brotteig in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück mit dem Nudelholz zu runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte dünn sein, aber stabil genug, um die Füllung sicher zu umschließen.

3. Füllen und verschließen

   In einer Schüssel die abgetropften Tomaten, den Mozzarella, den gehackten Schinken und das Tomatenfruchtfleisch vermengen. Jeweils eine Portion der Mischung mittig auf die Teigfladen geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder erst fest mit den Fingern zusammendrücken und dann mit den Zinken einer Gabel gut versiegeln.

4. Goldbraun frittieren

   Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Panzerotti vorsichtig portionsweise hineingeben. Sie sollten sofort aufsteigen und aufpuffen. Sobald die Kruste rundherum goldbraun und fest ist, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Versiegelung ist entscheidend: Sollten sich die Panzerotti im Öl öffnen, läuft der Käse aus, verbrennt und verunreinigt das gesamte Frittieröl.
• Weniger ist mehr: Überfüllen Sie die Teigtaschen nicht, sonst könnte der Teig beim Formen oder Frittieren reißen.

Lagerung

Am besten direkt heiß genießen, damit sie schön knusprig bleiben. Das Aufwärmen in der Mikrowelle wird nicht empfohlen, da der Teig dadurch weich und zäh wird.