Paneer Butter Masala

Eine samtige, tief-orangefarbene Sauce, die frische Käsewürfel großzügig umhüllt. Warme Gewürze und eine herrliche Cremigkeit prägen das Aroma und sorgen für ein seidiges, luxuriöses Mundgefühl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 673
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 400 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 50 g Süßrahmbutter ( aufgeteilt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 50 g Geröstete gesalzene Cashewkerne
• 100 ml Sahne
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Kardamom ( grüne Kapseln )
• 2 piece Gewürznelke
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Saucen-Basis

   In einer Sauteuse 20 g Butter zusammen mit dem Öl erhitzen. Zimtstange, Kardamom und Nelken hinzugeben. Sobald die Gewürze anfangen zu duften und leicht zu brutzeln, die Zwiebelscheiben, den gepressten Knoblauch und die Cashewkerne hinzufügen. Alles glasig dünsten.

2. Tomaten einkochen

   Die gewürfelten Tomaten dazugeben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind und sich leicht mit dem Löffel zerdrücken lassen. Die Zimtstange entfernen und die Mischung anschließend fein pürieren, bis eine wunderbar samtige Sauce entsteht.

3. Aromen entfalten

   Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Kurkuma, Kashmiri-Chili und Ingwer unterrühren. Bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis sich kleine Fetttröpfchen an der Oberfläche absetzen – das Zeichen für die optimale Aroma-Konzentration.

4. Abbinden & Verfeinern

   Die Sahne und die restliche Butter einrühren. Zucker, Salz, Garam Masala und den zwischen den Handflächen zerriebenen Kasoori Methi hinzugeben. Die Paneer-Würfel unterheben. Die Sauce sollte nun sämig am Löffel haften. Alles etwa 5 Minuten sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen, damit der Käse schön zart bleibt.

Chef-Tipps

• Für ein besonders feines, restaurantwürdiges Ergebnis die Sauce nach dem Pürieren durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
• Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, darf die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst ausflocken könnte.
• Besonders zart wird der Paneer, wenn man die Würfel vor der Verwendung für etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweicht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei geringer Hitze regenerieren.