Pãezinhos de Queijo

Eine hauchdünne, knusprige Kruste, die einen herrlich elastischen, weich-zarten Kern verbirgt. Schon beim Backen erfüllt der unwiderstehliche Duft von geröstetem Käse und frischem Gebäck die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1116
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 165 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Tapioka ( als feine Stärke )
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 piece Ei ( leicht verquirlit )
• 150 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 250 g Polvilho Doce (süße Maniokstärke) ( gesiebt )

Anleitung

1. Die Stärke brühen

   In einem Topf die Vollmilch zusammen mit dem Sonnenblumenöl und dem Meersalz zum Kochen bringen. In einer großen Rührschüssel die Tapiokastärke mit der süßen Maniokstärke mischen. Sobald die Flüssigkeit im Topf hochsteigt, diese sofort und auf einmal über die Stärkemischung gießen. Kräftig rühren: Der Teig sollte eine klebrige, kompakte Konsistenz annehmen.

2. Die Eier einarbeiten

   Lassen Sie den Teig kurz abkühlen, damit die Eier beim Hinzufügen nicht sofort stocken. Das erste Ei dazugeben und die Masse von Hand oder mit einem stabilen Kochlöffel einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen wurde. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen. Die Textur wird dadurch geschmeidig und bekommt einen schönen Glanz.

3. Käse hinzufügen

   Den fein geriebenen Parmesan unter den Teig heben. So lange kneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte am Ende glatt sein, darf aber durchaus noch leicht an den Fingern kleben.

4. Formen und Backen

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Goldgelb backen, bis sie schön aufgegangen sind und die Kruste beim Berühren fest und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Formen zu sehr an den Händen kleben, reiben Sie Ihre Handflächen einfach mit ein wenig Öl ein.
• Bearbeiten Sie den Teig nach der Zugabe des Käses nicht zu lange, damit die Brötchen im Ofen ihre volle Leichtigkeit behalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Brötchen bis zu 48 Stunden. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder perfekt knusprig zu machen.