Käsebrötchen
Zutaten
- 500 gTapioka (als feine Stärke)
- 250 mlVollmilch
- 100 mlSonnenblumenöl
- 2 Stk.Ei (leicht verquirlit)
- 150 gParmesan (fein gerieben)
- 1 TLGraues Meersalz
- 250 gPolvilho Doce (süße Maniokstärke) (gesiebt)
Zubereitung
Eine hauchdünne, knusprige Kruste, die einen herrlich elastischen, weich-zarten Kern verbirgt. Schon beim Backen erfüllt der unwiderstehliche Duft von geröstetem Käse und frischem Gebäck die ganze Küche.
- 1
In einem Topf die Vollmilch zusammen mit dem Sonnenblumenöl und dem Meersalz zum Kochen bringen. In einer großen Rührschüssel die Tapiokastärke mit der süßen Maniokstärke mischen. Sobald die Flüssigkeit im Topf hochsteigt, diese sofort und auf einmal über die Stärkemischung gießen. Kräftig rühren: Der Teig sollte eine klebrige, kompakte Konsistenz annehmen.
- 2
Lassen Sie den Teig kurz abkühlen, damit die Eier beim Hinzufügen nicht sofort stocken. Das erste Ei dazugeben und die Masse von Hand oder mit einem stabilen Kochlöffel einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen wurde. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen. Die Textur wird dadurch geschmeidig und bekommt einen schönen Glanz.
- 3
Den fein geriebenen Parmesan unter den Teig heben. So lange kneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte am Ende glatt sein, darf aber durchaus noch leicht an den Fingern kleben.
- 4
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Goldgelb backen, bis sie schön aufgegangen sind und die Kruste beim Berühren fest und knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte der Teig beim Formen zu sehr an den Händen kleben, reiben Sie Ihre Handflächen einfach mit ein wenig Öl ein.
- Bearbeiten Sie den Teig nach der Zugabe des Käses nicht zu lange, damit die Brötchen im Ofen ihre volle Leichtigkeit behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Brötchen bis zu 48 Stunden. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder perfekt knusprig zu machen.
