Paella nach französischer Art
Zutaten
- 400 gParboiled Reis (roh)
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (halbiert)
- 150 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 12 Stk.Wildgarnele (ganz)
- 500 gMiesmuschel (geputzt)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseSafran
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 LGeflügelbrühe (heiß)
Zubereitung
Goldgelber Reis, der verführerisch nach Safran und gebratener Chorizo duftet. Die Reiskörner saugen die feinen Säfte von Meeresfrüchten und Geflügel auf und bieten eine Textur, die zugleich bissfest und herrlich zartschmelzend ist.
- 1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenkeulen von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Dann die Chorizo hinzufügen, damit sie ihr würziges, rotes Öl abgibt und alles aromatisiert.
- 2
Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben, den gehackten Knoblauch und die Paprikawürfel dünsten. Das Gemüse soll weich und glasig werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 3
Den Reis in die Pfanne geben. Sorgfältig umrühren, bis jedes Korn vom Fett umschlossen ist und glänzt wie eine kleine Perle.
- 4
Mit dem heißen Geflügelfond aufgießen, Safran und Paprikapulver einrühren. Hähnchen und Chorizo zurück in die Pfanne geben. Alles ohne Deckel köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufgenommen hat.
- 5
Garnelen, Muscheln und Erbsen dekorativ auf dem Reis anrichten. Die Pfanne für einige Minuten abdecken, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa und fest sind. Mit frischen Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr um. Nur so bildet sich am Boden die köstliche, leicht knusprige Schicht, die in Spanien als Socarrat bekannt ist.
- Verwenden Sie immer kochend heißen Fond, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen bei geringer Hitze mit einem Schluck Wasser erhitzen, damit der Reis wieder wunderbar locker wird.
