Paella nach französischer Art

Goldgelber Reis, der verführerisch nach Safran und gebratener Chorizo duftet. Die Reiskörner saugen die feinen Säfte von Meeresfrüchten und Geflügel auf und bieten eine Textur, die zugleich bissfest und herrlich zartschmelzend ist.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1231
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 400 g Parboiled Reis ( roh )
• 4 piece Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 150 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 12 piece Wildgarnele ( ganz )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Fleisch kross anbraten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenkeulen von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Dann die Chorizo hinzufügen, damit sie ihr würziges, rotes Öl abgibt und alles aromatisiert.

2. Aromen entfalten

   Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben, den gehackten Knoblauch und die Paprikawürfel dünsten. Das Gemüse soll weich und glasig werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. Reis glasig dünsten

   Den Reis in die Pfanne geben. Sorgfältig umrühren, bis jedes Korn vom Fett umschlossen ist und glänzt wie eine kleine Perle.

4. Aufgießen und garen

   Mit dem heißen Geflügelfond aufgießen, Safran und Paprikapulver einrühren. Hähnchen und Chorizo zurück in die Pfanne geben. Alles ohne Deckel köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufgenommen hat.

5. Das Finale

   Garnelen, Muscheln und Erbsen dekorativ auf dem Reis anrichten. Die Pfanne für einige Minuten abdecken, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa und fest sind. Mit frischen Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen nicht mehr um. Nur so bildet sich am Boden die köstliche, leicht knusprige Schicht, die in Spanien als Socarrat bekannt ist.
• Verwenden Sie immer kochend heißen Fond, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen bei geringer Hitze mit einem Schluck Wasser erhitzen, damit der Reis wieder wunderbar locker wird.