Pad Woon Sen

Zarte, fast durchsichtige Glasnudeln, die förmlich über den Gaumen gleiten, umhüllt von einer herrlich glänzenden, würzigen Sauce. Knackiges Gemüse bildet den perfekten Kontrast zu den geschmeidigen Nudeln und den saftigen Garnelen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 511
• Protein: 21 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 200 g Getrocknete Glasnudeln ( eingeweicht )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 100 g Schweinehackfleisch
• 2 Stk. Ei ( verquirlt )
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Streifen geschnitten (Julienne) )
• 100 g Weißkohl ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Staudensellerie ( schräg in feine Scheiben geschnitten )
• 50 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Weißer Zucker
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 1 Stk. Koriander ( Blätter abgezupft )
• 1 EL Schwarze Sojasauce

Zubereitung

1. Anbraten der Proteine

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinein; sobald er sein volles Aroma entfaltet und leicht zu bräunen beginnt, folgen das Hackfleisch und die Garnelen. Alles scharf anbraten, bis die Garnelen eine appetitliche rosa Farbe annehmen.

2. Die Eier garen

   Schieben Sie das Fleisch und die Garnelen an den Rand des Woks. Schlagen Sie die Eier direkt in die Mitte auf. Lassen Sie sie für einige Sekunden stocken und rühren Sie sie dann grob unter. Sie sollten weich und saftig bleiben und nicht austrocknen.

3. Gemüse pfannenrühren

   Geben Sie Karotten, Kohl, Sellerie und die Mu-Err-Pilze hinzu. Bei starker Hitze etwa 2 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber im Kern noch schön knackig sein.

4. Das Finish

   Heben Sie die Nudeln unter und gießen Sie die Saucenmischung (Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und dunkle Sojasauce für die Farbe) darüber. Alles kräftig vermengen, bis die Nudeln die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und verführerisch braun glänzen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander verfeinern.

Profi-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Hitze des Woks: Arbeiten Sie lieber in kleinen Portionen nacheinander, falls Ihr Herd nicht genug Power hat.
• Kochen Sie die Glasnudeln niemals in sprudelndem Wasser – sie werden sonst beim Anbraten im Wok schnell matschig.
• Sollte das Gericht zu trocken wirken, hilft ein Esslöffel Wasser, damit die Nudeln die perfekte Geschmeidigkeit behalten.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Nudeln wieder zu lockern.