Pad Woon Sen
Zutaten
- 200 gGetrocknete Glasnudeln (eingeweicht)
- 200 gGarnele (geschält)
- 100 gSchweinehackfleisch
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Karotte (in feine Streifen geschnitten (Julienne))
- 100 gWeißkohl (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Staudensellerie (schräg in feine Scheiben geschnitten)
- 50 gMu-Err Pilz (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLWeißer Zucker
- 3 ELErdnussöl
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Koriander (Blätter abgezupft)
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Zarte, fast durchsichtige Glasnudeln, die förmlich über den Gaumen gleiten, umhüllt von einer herrlich glänzenden, würzigen Sauce. Knackiges Gemüse bildet den perfekten Kontrast zu den geschmeidigen Nudeln und den saftigen Garnelen.
- 1
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinein; sobald er sein volles Aroma entfaltet und leicht zu bräunen beginnt, folgen das Hackfleisch und die Garnelen. Alles scharf anbraten, bis die Garnelen eine appetitliche rosa Farbe annehmen.
- 2
Schieben Sie das Fleisch und die Garnelen an den Rand des Woks. Schlagen Sie die Eier direkt in die Mitte auf. Lassen Sie sie für einige Sekunden stocken und rühren Sie sie dann grob unter. Sie sollten weich und saftig bleiben und nicht austrocknen.
- 3
Geben Sie Karotten, Kohl, Sellerie und die Mu-Err-Pilze hinzu. Bei starker Hitze etwa 2 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber im Kern noch schön knackig sein.
- 4
Heben Sie die Nudeln unter und gießen Sie die Saucenmischung (Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und dunkle Sojasauce für die Farbe) darüber. Alles kräftig vermengen, bis die Nudeln die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben und verführerisch braun glänzen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Hitze des Woks: Arbeiten Sie lieber in kleinen Portionen nacheinander, falls Ihr Herd nicht genug Power hat.
- Kochen Sie die Glasnudeln niemals in sprudelndem Wasser – sie werden sonst beim Anbraten im Wok schnell matschig.
- Sollte das Gericht zu trocken wirken, hilft ein Esslöffel Wasser, damit die Nudeln die perfekte Geschmeidigkeit behalten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um die Nudeln wieder zu lockern.
