Pad Thai
Zutaten
- 500 gPad-Thai-Nudeln (eingeweicht)
- 400 gGarnele (geschält)
- 200 gFester Tofu (gewürfelt)
- 4 Stk.Ei (verquirlt)
- 6 ELTamarindenpaste
- 6 ELFischsauce
- 4 ELPalmzucker (gehackt)
- 200 gSojasprossen (frisch)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 60 gErdnuss (zerstoßen)
- 8 Stk.Frühlingszwiebel (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
- 6 ELErdnussöl
- 2 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 2 TLChilipulver
- 2 ELGetrocknete Garnelen (grob gehackt)
- 2 ELGesalzener Rettich (abgespült und fein gehackt)
Zubereitung
Elastische, fast durchscheinende Reisnudeln in einer glänzenden, bernsteinfarbenen Tamarindensauce. Die perfekte Balance aus Limettensäure, knackigen Erdnüssen und einer feinen Schärfe macht diesen Wok-Klassiker unwiderstehlich.
- 1
Die Reisnudeln für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Sie sollten weich und biegsam sein, aber vor dem Braten im Wok noch einen deutlichen Biss haben.
- 2
Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker in einer Schüssel vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; die Sauce sollte sirupartig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.
- 3
Das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Garnelen, Tofu, getrocknete Garnelen und gesalzenen Rettich kurz und scharf anbraten, bis die Garnelen rosa-glasig sind und der Tofu rundherum eine goldene Kruste hat.
- 4
Knoblauch und Schalotten kurz mitbraten, dann die abgetropften Nudeln und die Sauce hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken. Den Inhalt an den Rand schieben, die Eier in der Mitte kurz stocken lassen und dann unter die Nudeln mischen, bevor Sprossen und Frühlingszwiebeln untergehoben werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein, bevor Sie beginnen, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben.
- Weichen Sie die Nudeln nicht zu lange ein; sie garen in der Sauce fertig und behalten so ihre perfekte Textur.
- Mise en Place ist alles: Halten Sie alle Zutaten griffbereit, da der eigentliche Kochvorgang weniger als 5 Minuten dauert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Reste halten sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, wobei die Nudeln jedoch ihre charakteristische Elastizität verlieren.
