Pad Thai

Elastische, fast durchscheinende Reisnudeln in einer glänzenden, bernsteinfarbenen Tamarindensauce. Die perfekte Balance aus Limettensäure, knackigen Erdnüssen und einer feinen Schärfe macht diesen Wok-Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1227
• Protein: 55 g
• Kohlenhydrate: 157 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Pad-Thai-Nudeln ( eingeweicht )
• 400 g Garnele ( geschält )
• 200 g Fester Tofu ( gewürfelt )
• 4 Stk. Ei ( verquirlt )
• 6 EL Tamarindenpaste
• 6 EL Fischsauce
• 4 EL Palmzucker ( gehackt )
• 200 g Sojasprossen ( frisch )
• 4 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 Stk. Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 g Erdnuss ( zerstoßen )
• 8 Stk. Frühlingszwiebel ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )
• 6 EL Erdnussöl
• 2 Stk. Limette ( in Spalten geschnitten )
• 2 TL Chilipulver optional
• 2 EL Getrocknete Garnelen ( grob gehackt )
• 2 EL Gesalzener Rettich ( abgespült und fein gehackt )

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten

   Die Reisnudeln für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Sie sollten weich und biegsam sein, aber vor dem Braten im Wok noch einen deutlichen Biss haben.

2. Die Sauce anrühren

   Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker in einer Schüssel vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; die Sauce sollte sirupartig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

3. Proteine scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Garnelen, Tofu, getrocknete Garnelen und gesalzenen Rettich kurz und scharf anbraten, bis die Garnelen rosa-glasig sind und der Tofu rundherum eine goldene Kruste hat.

4. Das Finale im Wok

   Knoblauch und Schalotten kurz mitbraten, dann die abgetropften Nudeln und die Sauce hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken. Den Inhalt an den Rand schieben, die Eier in der Mitte kurz stocken lassen und dann unter die Nudeln mischen, bevor Sprossen und Frühlingszwiebeln untergehoben werden.

Profi-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor Sie beginnen, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben.
• Weichen Sie die Nudeln nicht zu lange ein; sie garen in der Sauce fertig und behalten so ihre perfekte Textur.
• Mise en Place ist alles: Halten Sie alle Zutaten griffbereit, da der eigentliche Kochvorgang weniger als 5 Minuten dauert.

Aufbewahrung

Am besten sofort genießen. Reste halten sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, wobei die Nudeln jedoch ihre charakteristische Elastizität verlieren.