Pad See Ew mit Hähnchen

Breite, seidige Reisnudeln, die durch die intensive Hitze des Woks leicht angeröstet und von einer glänzenden, dunklen Sauce umhüllt sind. Knackiger chinesischer Brokkoli trifft auf zartes Hähnchen in einer perfekten Balance aus rauchigem Karamell und Umami.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1222
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 175 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Breite Reisnudeln ( eingeweicht und abgetropft )
• 500 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 g Chinesischer Brokkoli ( in Stücke geschnitten )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tsp Reisessig
• 6 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Schwarze Sojasauce ( Unverzichtbar für die dunkle Farbe und die karamellige Melasse-Note. )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Das Hähnchen in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Den chinesischen Brokkoli in 5 cm lange Stücke teilen, dabei die dicken Stiele von den Blättern trennen. Den Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten des Fleisches

   Den Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. 1 EL Erdnussöl hineingeben. Das Hähnchen bei starker Hitze scharf anbraten, bis es gar ist und an den Rändern leicht bräunt. Aus dem Wok nehmen.

3. Stiele und Aromen garen

   Erneut 1 EL Öl hinzufügen. Knoblauch und die Brokkolistiele in den Wok geben. Für etwa eine Minute pfannenrühren: Der Knoblauch sollte goldgelb sein und die Stiele noch einen schönen Biss haben.

4. Karamellisieren der Nudeln

   Reisnudeln und Brokkoliblätter hinzufügen. Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Essig darübergeben. Die Nudeln für 30 Sekunden ruhen lassen, ohne zu rühren, damit sie am heißen Metall leicht anhaften und karamellisieren.

5. Das Ei hinzufügen

   Die Nudelmischung an den Rand des Woks schieben. 1 EL Öl und die verquirlten Eier in die Mitte geben. Sobald das Ei zu stocken beginnt, den gesamten Wok-Inhalt kräftig durchmischen, sodass die Eistückchen die Nudeln gleichmäßig umhüllen.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein: Das ist das Geheimnis für das rauchige „Wok Hei“-Aroma.
• Den Wok nicht überladen; arbeiten Sie bei Bedarf in kleinen Portionen, um die hohe Hitze zu halten.
• Lassen Sie die Nudeln für ein paar Sekunden am Wokboden „anbrennen“, ohne zu rühren, um diese typische Röstaromatik zu erzielen.

Lagerung

Bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.