Oyakodon – Japanische Reisbowl mit Hähnchen und Ei

Fluffiger Reis saugt die herzhafte Umami-Brühe auf, während zart gestocktes Ei das saftige Hähnchen sanft umhüllt. Gedünstete Zwiebeln verleihen dem Gericht eine feine Süße, die das Aroma der Sojasauce perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 509
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 400 g Hähnchenschnitzel ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Ei ( leicht verquirlt )
• 200 ml Dashi-Brühe
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( fein gehackt )

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den weißen Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

2. Zutaten schneiden

   Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebel für die Garnitur hacken.

3. Umami-Basis ansetzen

   In einer Pfanne Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen. Kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Hähnchen sanft garen

   Die Zwiebeln in den Sud geben und die Hähnchenstücke gleichmäßig darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen: Das Fleisch sollte weiß und zart werden, ohne dass die Sauce sprudelnd kocht.

5. Mit Ei binden

   Die Eier mit einer Gabel nur leicht verquirlen – Eiweiß und Eigelb sollten noch getrennt erkennbar sein. Die Mischung über das Fleisch gießen. Sofort abdecken und nach einer Minute die Hitze abschalten: Das Ei sollte noch herrlich cremig und nur leicht gestockt sein.

6. Anrichten

   Den heißen Reis in tiefe Schüsseln (Donburi) füllen. Das Hähnchen-Ei-Topping samt Sud vorsichtig auf den Reis gleiten lassen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln für den frischen Crunch bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Eier nicht zu stark schlagen: Für die authentische Textur sollten Eiweiß und Eigelb noch separat in der Stockmasse zu sehen sein.
• Die Sauce sollte den Reis benetzen, aber nicht darin ertränken – die Reduktion nach eigenem Geschmack anpassen.
• Verwende nach Möglichkeit eine kleine, individuelle Pfanne, damit das Topping kompakt bleibt und gleichmäßig gart.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Das Ei verliert beim Aufwärmen seine seidige, weiche Konsistenz.