Oster-Fleischpastete (Pâté Berrichon)

Eine goldbraune, knusprige Kruste, die unter dem Messer verführerisch knackt und eine saftige Fleischfüllung mit ganzen, hartgekochten Eiern offenbart. Der Duft von frischer Petersilie und warmer Butter erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochzeit: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 717
• Protein: 33 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 1.3 Stk. Blätterteig ( rechteckig ausgerollt )
• 266.7 g Wurstbrät ( natur )
• 266.7 g Kalbshackfleisch ( frisch )
• 4 Stk. Ei ( ganz )
• 0.7 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.7 Stk. Petersilie ( ein Bund, gehackt )
• 0.7 Prise Graues Meersalz
• 0.7 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.7 Prise Muskatnuss ( frisch gerieben )

Zubereitung

1. Eier kochen

   Vier Eier für 9 Minuten in kochendem Wasser garen. Sie sollten fest, aber nicht gummiartig sein. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, und anschließend pellen.

2. Füllung zubereiten

   In einer Schüssel das Brät mit dem Kalbshackfleisch vermengen. Fein gewürfelte Zwiebeln, gehackte Petersilie, ein rohes Ei sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen. Alles kräftig von Hand verkneten, bis eine homogene Masse entsteht, die sich leicht vom Schüsselrand löst.

3. Pastete formen

   Die erste Blätterteigrolle rechteckig auslegen. Die Hälfte der Fleischmasse mittig als länglichen Laib platzieren. Die 4 Eier in einer Reihe darauf anordnen und mit dem restlichen Fleisch umschließen. Fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu verhindern.

4. Verschließen und Glasieren

   Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken. Zwei kleine Öffnungen als Dampfkamine in die Oberseite schneiden. Die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

5. Backen

   Bei 180 °C backen, bis der Teig tiefgoldbraun und glänzend ist. Der Fleischsaft, der aus den Kaminen tritt, sollte klar sein. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung beim Anschneiden stabilisiert.

Profi-Tipps

• Für eine besonders intensiv glänzende Kruste das Eigelb mit einem kleinen Schuss Milch verquirlen.
• Überspringen Sie niemals die Ruhezeit; sie sorgt dafür, dass die Eier perfekt im Fleisch eingebettet bleiben, wenn Sie die Pastete aufschneiden.

Aufbewahrung

Hält sich gekühlt bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen den Ofen bei 150 °C nutzen, damit der Teig knusprig bleibt; die Mikrowelle sollte man hierbei vermeiden.