Original Pasta Carbonara

Eine seidige Creme, die sich perfekt um die Pasta schmiegt – ganz ohne einen Tropfen Sahne. Das ausgelassene Fett der knusprigen Guanciale verleiht Charakter, während frisch gemörserter schwarzer Pfeffer die Geschmacksknospen weckt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 881
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 150 g Pancetta ( in kleine Würfel geschnitten )
• 4 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 50 g Pecorino ( fein gerieben )
• 30 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemörstert )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Nudelwasser )
• 150 g Guanciale ( gewürfelt oder in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Käse-Ei-Basis

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem fein geriebenen Pecorino und Parmesan vermengen. Mit einer Gabel gründlich verrühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht. Die Mischung sollte eine recht feste Konsistenz haben.

2. Das Auslassen der Guanciale

   Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Die Guanciale hineingeben und das Fett bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis es glasig wird. Weiterbraten, bis die Stückchen goldbraun und herrlich knusprig sind.

3. Pasta al dente kochen

   Die Spaghetti in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Kochen, bis sie al dente sind – sie sollten im Kern noch einen leichten Widerstand bieten. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.

4. Die finale Emulsion

   Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Pasta direkt zur Guanciale geben. Die Ei-Käse-Mischung sowie einen Schluck Nudelwasser hinzufügen. Sofort kräftig rühren und schwenken: Die Restwärme der Pasta lässt eine glänzende, sämige Sauce entstehen, die auf keinen Fall zu Rührei stocken darf.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie die Pfanne unbedingt von der heißen Herdplatte, bevor Sie die Ei-Mischung hinzufügen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht gerinnt.
• Das Nudelwasser ist das wahre Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet Ei und Käse zu einer perfekten, samtigen Emulsion.
• Mahlen oder mörsern Sie den schwarzen Pfeffer erst im letzten Moment, um sein volles, würziges Aroma zu bewahren.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort serviert werden und eignet sich nicht zum Aufwärmen, da die Sauce sonst ihre cremige Bindung verliert und austrocknet.