Orientalischer Linsenbraten

Eine herzhafte, zartschmelzende Terrine, in der sich Linsen mit den warmen Aromen von Kreuzkümmel und Zimt vereinen. Außen bildet sich eine leicht knusprige Kruste, während der Kern wunderbar saftig bleibt und sich perfekt in Scheiben schneiden lässt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 641
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 250 g Grüne Linse ( getrocknet )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Zimtpulver
• 100 g Walnusskerne ( gehackt )
• 80 g Paniermehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Linsen garen

   Die grünen Linsen unter klarem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, aber noch nicht zerfallen.

2. Aromen entfalten

   Die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Sobald sie leicht Farbe annehmen, den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen. Etwa eine Minute weitergaren, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle freisetzen und ihr volles Aroma entfalten können.

3. Die Masse zubereiten

   Linsen gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Linsen grob pürieren, um eine bessere Bindung zu erzielen. Dann mit den ganzen Linsen, der Zwiebelmischung, gehackten Walnüssen, Paniermehl, Petersilie und den verquirlten Eiern vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Backen

   Die Masse fest in eine gefettete Kastenform drücken. Bei 180 °C backen. Der Braten ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich die Oberfläche fest anfühlt – in der Mitte sollte die Textur stabil sein und nicht mehr nachgeben.

Chef-Tipps

• Das Linsenwasser niemals zu Beginn salzen, da die Schale sonst zäh bleibt.
• Lassen Sie den Braten nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen; so setzt er sich und lässt sich besser schneiden.
• Falls die Masse zu trocken wirkt, hilft ein kleiner Schuss Gemüsebrühe oder etwas Tomatensaft für mehr Geschmeidigkeit.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage haltbar. Schmeckt am nächsten Tag auch hervorragend kalt auf einem Sandwich.