Orientalischer Erbsenreis
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (gründlich gewaschen)
- 200 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLZimtpulver
- 1 TLPiment
- 1 PriseGraues Meersalz
- 600 mlMineralwasser
- 300 gBasmatireis (unter kaltem Wasser abgespült)
Zubereitung
Perfekt gegarter, glänzender Basmatireis trifft auf zarte grüne Erbsen. Das warme Aroma von Zimt und Piment balanciert die süße Note gedünsteter Zwiebeln harmonisch aus.
- 1
Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies ist das Geheimnis für ein Ergebnis, bei dem die Körner nach dem Kochen nicht aneinander kleben.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.
- 3
Den Reis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren mit anbraten, bis die Körner leicht durchscheinend und gleichmäßig mit einem feinen Ölfilm überzogen sind. Zimt und Piment hinzufügen und kurz mitrösten.
- 4
Die Erbsen hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Salzen und einmal aufkochen lassen. Den Deckel fest verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 bis 15 Minuten garen – dabei niemals den Deckel heben!
- 5
Den Herd ausschalten. Den Reis zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit der restliche Dampf für das perfekte Finish sorgt. Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Heben Sie während des Garvorgangs niemals den Deckel; der eingeschlossene Dampf ist entscheidend für die lockere Textur des Reises.
- Falls Sie Pinienkerne zur Hand haben: Diese in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten und als knackiges Topping über den fertigen Reis streuen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank. Idealerweise über Wasserdampf oder mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
