Orientalischer Erbsenreis

Perfekt gegarter, glänzender Basmatireis trifft auf zarte grüne Erbsen. Das warme Aroma von Zimt und Piment balanciert die süße Note gedünsteter Zwiebeln harmonisch aus.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 658
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 127 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 200 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Piment
• 1 pinch Graues Meersalz
• 600 ml Mineralwasser
• 300 g Basmatireis ( unter kaltem Wasser abgespült )

Anleitung

1. Basmatireis waschen

   Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies ist das Geheimnis für ein Ergebnis, bei dem die Körner nach dem Kochen nicht aneinander kleben.

2. Aromen entfalten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten – sie sollten dabei keine Farbe annehmen.

3. Anschwitzen und Würzen

   Den Reis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren mit anbraten, bis die Körner leicht durchscheinend und gleichmäßig mit einem feinen Ölfilm überzogen sind. Zimt und Piment hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Aufgießen und Garen

   Die Erbsen hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Salzen und einmal aufkochen lassen. Den Deckel fest verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 bis 15 Minuten garen – dabei niemals den Deckel heben!

5. Ruhen und Auflockern

   Den Herd ausschalten. Den Reis zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit der restliche Dampf für das perfekte Finish sorgt. Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Chef-Tipps

• Heben Sie während des Garvorgangs niemals den Deckel; der eingeschlossene Dampf ist entscheidend für die lockere Textur des Reises.
• Falls Sie Pinienkerne zur Hand haben: Diese in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten und als knackiges Topping über den fertigen Reis streuen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank. Idealerweise über Wasserdampf oder mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.