Orientalischer Bulgur-Kichererbsen-Salat

Bissfester Bulgur trifft auf saftige Tomaten und knackige Gurken. Die feine Säure der Zitrone und das intensive Aroma frischer Minze runden dieses Gericht perfekt ab.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 600
• Protein: 20 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 200 g Bulgur ( trocken )
• 250 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 3 Stk. Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 0.5 Stk. Gurke ( fein gewürfelt )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 Stk. Glatte Petersilie ( Bund, gehackt )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( Bund, gehackt )
• 2 Stk. Zitrone ( ausgepresst )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Sumach ( zum Bestreuen )
• 1 EL Granatapfelmelasse ( für das Dressing )

Zubereitung

1. Bulgur quellen lassen

   Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Teller abdecken und ziehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. So bleibt das Korn locker und behält seinen Biss.

2. Gemüse vorbereiten

   Gurke und Tomaten in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen oder Würfel hobeln, damit sie sich harmonisch in den Salat fügt, ohne zu dominieren.

3. Kräuter verarbeiten

   Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer fein wiegen, aber nicht zerquetschen. So behalten die Kräuter ihr sattes Grün und entfalten erst beim Schneiden ihr volles Aroma.

4. Anrichten und abschmecken

   Den abgekühlten Bulgur mit Gemüse, Kichererbsen und Kräutern vermengen. Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelmelasse hinzufügen und mit Sumach bestreuen. Das Dressing soll alle Zutaten fein umhüllen, ohne dass sich am Boden Flüssigkeit ansammelt.

Profi-Tipps

• Den Bulgur niemals kochen, sondern nur abseits der Hitze quellen lassen – so bleiben die Körner wunderbar locker und körnig.
• Gönne dem Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, damit die Aromen perfekt durchziehen können.
• Falls die Tomaten sehr wasserreich sind, entferne vor dem Würfeln das Kerngehäuse, damit der Salat nicht zu wässrig wird.

Aufbewahrung

Luftdicht verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 48 Stunden. Beachte, dass das Gemüse mit der Zeit etwas weicher wird.