Orientalische Sardinen-Fritters

Eine goldbraune, luftige Kruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und das zarte, salzige Fleisch der Sardine freigibt. Warme orientalische Gewürze unterstreichen dabei perfekt das Aroma des Fisches.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1069
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 600 g Sardine ( geputzt und im Schmetterlingsschnitt )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 ml Helles Bier ( eiskalt )
• 5 g Backpulver
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 20 g Petersilie ( gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Paprikapulver
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Limettensaft ( in Spalten geschnitten )
• 1 tsp Harissa

Anleitung

1. Vorbereitung der Sardinen

   Die Sardinen sorgfältig entschuppen und die Köpfe entfernen. Die Fische über den Bauch aufschneiden und vorsichtig das Rückgrat herauslösen (Schmetterlingsschnitt). Das Fleisch muss dabei unversehrt bleiben und am Rücken fest zusammengehalten werden.

2. Zubereitung des Ausbackteigs

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. Das eiskalte helle Bier unter ständigem Rühren eingießen, bis der Teig schön glatt ist und den Löffel gleichmäßig umschließt. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und die Harissa-Paste unterrühren.

3. Frittieren und Anrichten

   Das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Sardinen einzeln durch den Teig ziehen und direkt ins heiße Fett geben. Sobald die Kruste goldbraun und fest ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit grobem Meersalz würzen und mit frischen Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Das Bier muss wirklich eiskalt sein – dieser thermische Schock sorgt beim Frittieren für eine besonders luftige und knusprige Kruste.
• Den Topf oder die Fritteuse niemals überladen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und der Teig sich mit Fett vollsaugt.

Lagerung

Für den perfekten Crunch sofort servieren und genießen. Das Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen.