Orientalische Lamm-Tajine mit Rosinen

Das Lammfleisch wird so butterzart, dass es fast von alleine zerfällt. Die mit Honig und Gewürzen eingekochte Sauce wird wunderbar sämig und glänzend, verfeinert mit edlen Noten von Zimt und Safran.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 985
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( schräg in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zucchini ( in grobe Stücke geschnitten )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 50 g Rosinen
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 piece Zimtstange
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Safran
• 1 tbsp Honig
• 500 ml Mineralwasser
• 1 piece Frischer Koriander ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Salzzitronen ( geviertelt und entkernt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Olivenöl in einer Tajine oder einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich ein kräftiger Bratensatz am Boden gebildet hat.

2. Zwiebeln dünsten

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine dunkle Farbe angenommen haben.

3. Würzen und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Ras el-Hanout, Ingwer, Zimt und Safran hinzufügen. Den Honig unterrühren und mit Mineralwasser aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.

4. Sanft schmoren

   Den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Der Wasserdampf kondensiert am Deckel und tropft gleichmäßig zurück, wodurch das Fleisch besonders saftig bleibt.

5. Gemüse hinzufügen

   Karotten, Rosinen, Kichererbsen und Salzzitronen hinzugeben. Weitergaren, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist. Die Zucchinistücke erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

6. Sauce reduzieren

   Die Konsistenz der Sauce prüfen: Sie sollte sämig sein und den Löffel schön umschließen. Falls sie zu dünn ist, kurz ohne Deckel bei höherer Hitze einkochen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich Zeit: Eine Tajine sollte immer nur sanft simmern, niemals sprudelnd kochen.
• Falls Sie keine traditionelle Tajine besitzen, eignet sich ein schwerer gusseiserner Bräter (Dutch Oven) ganz hervorragend.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Gewürze dann tief in den Kern des Fleisches eingezogen sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem sehr gut einfrieren.