Orientalische Lamm-Tajine mit Rosinen
Zutaten
- 800 gLammschulter (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (schräg in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zucchini (in grobe Stücke geschnitten)
- 200 gKichererbse (gekocht und abgetropft)
- 50 gRosinen
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 PriseSafran
- 1 ELHonig
- 500 mlMineralwasser
- 1 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Salzzitronen (geviertelt und entkernt)
Zubereitung
Das Lammfleisch wird so butterzart, dass es fast von alleine zerfällt. Die mit Honig und Gewürzen eingekochte Sauce wird wunderbar sämig und glänzend, verfeinert mit edlen Noten von Zimt und Safran.
- 1
Das Olivenöl in einer Tajine oder einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich ein kräftiger Bratensatz am Boden gebildet hat.
- 2
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine dunkle Farbe angenommen haben.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Ras el-Hanout, Ingwer, Zimt und Safran hinzufügen. Den Honig unterrühren und mit Mineralwasser aufgießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- 4
Den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Der Wasserdampf kondensiert am Deckel und tropft gleichmäßig zurück, wodurch das Fleisch besonders saftig bleibt.
- 5
Karotten, Rosinen, Kichererbsen und Salzzitronen hinzugeben. Weitergaren, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist. Die Zucchinistücke erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
- 6
Die Konsistenz der Sauce prüfen: Sie sollte sämig sein und den Löffel schön umschließen. Falls sie zu dünn ist, kurz ohne Deckel bei höherer Hitze einkochen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich Zeit: Eine Tajine sollte immer nur sanft simmern, niemals sprudelnd kochen.
- Falls Sie keine traditionelle Tajine besitzen, eignet sich ein schwerer gusseiserner Bräter (Dutch Oven) ganz hervorragend.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Gewürze dann tief in den Kern des Fleisches eingezogen sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem sehr gut einfrieren.
