Orecchiette mit Cime di Rapa

In warmem Olivenöl zergehen die Sardellen zu einer würzigen Sauce, die sich in jede Rundung der Pasta schmiegt. Das leuchtende Grün des Stängelkohls trifft auf die hellen Orecchiette, abgerundet durch die feurige Schärfe von Knoblauch und Chili.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 661
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Orecchiette ( getrocknet )
• 500 g Brokkoli ( in kleine Röschen und feine Stielscheiben geteilt )
• 6 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 40 g Pecorino optional ( frisch gerieben )
• 500 g Stängelkohl ( gewaschen und die harten Stiele entfernt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Brokkoli und den Cime di Rapa (Stängelkohl) gründlich waschen. Die Brokkoliröschen abteilen und die zarten Stiele in feine Scheiben schneiden. Beim Cime di Rapa die harten Stielenden entfernen, sodass nur die zarten Blätter und Blütenknospen übrig bleiben.

2. Pasta und Gemüse garen

   Die Orecchiette zusammen mit den Brokkolistücken und dem Cime di Rapa in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser geben. Die Pasta sollte bissfest (al dente) bleiben, während das Gemüse zart gegart wird, ohne seine Struktur zu verlieren.

3. Die aromatische Basis

   In einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen. Den fein geschnittenen Knoblauch, die Chili und die Sardellen hinzufügen. Die Sardellen im heißen Öl mit einer Gabel zerdrücken, bis sie vollständig geschmolzen sind und ihr volles Aroma abgeben.

4. Das Finale in der Pfanne

   Pasta und Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und eine Kelle des Kochwassers hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze kräftig durchschwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die jedes einzelne Teig-Öhrchen perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Gießen Sie niemals das gesamte Nudelwasser weg: Die enthaltene Stärke ist die Geheimzutat für eine sämige Sauce, die sich ideal mit dem Öl und den Sardellen verbindet.
• Die Sardellen müssen sich im Öl komplett auflösen; sie fungieren hier als natürlicher Geschmacksverstärker und Würze, nicht als Fischstücke im Gericht.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.