Orecchiette mit Fleischsauce
Zutaten
- 400 gOrecchiette (Trockengewicht)
- 200 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 2 Stk.Toulouse-Wurst (aus der Haut gedrückt)
- 800 gRundtomate (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 100 mlRotwein
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 50 gParmesan (gerieben)
- 10 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Eine sämige Sauce, die sich perfekt in die kleinen Nudeln schmiegt, veredelt durch sonnengereifte Tomaten und kräftig angebratenes Fleisch. Der Duft von frischem Basilikum vereint sich hier mit dem gehaltvollen Aroma eines reduzierten Rotweins.
- 1
Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch nach dem Entfernen des Keims fein hacken. Die runden Tomaten in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
- 2
In einer Pfanne mit Olivenöl das Rinderhackfleisch und das Brät der Toulouse-Würste scharf anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne Bräunung annehmen und leicht am Pfannenboden ansetzen, damit sich die wertvollen Röststoffe bilden.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Tomaten dazugeben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und gut am Löffel haftet.
- 4
Die Orecchiette in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen. Sie sollten unbedingt al dente, also noch bissfest sein.
- 5
Die Pasta mit der Sauce und einem Schuss Nudelwasser vermengen. Erst ganz zum Schluss den geriebenen Parmesan und den frisch gehackten Basilikum unterheben, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Behalten Sie immer eine Kelle Nudelwasser zurück, um die Sauce perfekt zu binden, falls sie zu trocken wird.
- Lassen Sie das Fleisch am Pfannenboden richtig karamellisieren – genau dort konzentriert sich der ganze Geschmack.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
