Orecchiette al Sugo

Eine sämige Sauce, die sich perfekt in die kleinen Nudeln schmiegt, veredelt durch sonnengereifte Tomaten und kräftig angebratenes Fleisch. Der Duft von frischem Basilikum vereint sich hier mit dem gehaltvollen Aroma eines reduzierten Rotweins.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 835
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 400 g Orecchiette ( Trockengewicht )
• 200 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Toulouse-Wurst ( aus der Haut gedrückt )
• 800 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 100 ml Rotwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 10 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromaten

   Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch nach dem Entfernen des Keims fein hacken. Die runden Tomaten in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.

2. Fleisch kräftig anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl das Rinderhackfleisch und das Brät der Toulouse-Würste scharf anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne Bräunung annehmen und leicht am Pfannenboden ansetzen, damit sich die wertvollen Röststoffe bilden.

3. Ablöschen und Einkochen

   Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Tomaten dazugeben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und gut am Löffel haftet.

4. Pasta garen

   Die Orecchiette in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen. Sie sollten unbedingt al dente, also noch bissfest sein.

5. Vollendung der Sauce

   Die Pasta mit der Sauce und einem Schuss Nudelwasser vermengen. Erst ganz zum Schluss den geriebenen Parmesan und den frisch gehackten Basilikum unterheben, damit die Kräuter ihr frisches Aroma behalten.

Chef-Tipps

• Behalten Sie immer eine Kelle Nudelwasser zurück, um die Sauce perfekt zu binden, falls sie zu trocken wird.
• Lassen Sie das Fleisch am Pfannenboden richtig karamellisieren – genau dort konzentriert sich der ganze Geschmack.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt die Sauce am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.