Orecchiette al Pomodoro

Kleine öhrchenförmige Pasta, die eine dicke, aromatische Tomatensauce perfekt auffängt. Der feine Glanz von nativem Olivenöl extra und das satte Grün von frischem Basilikum versprechen ein intensives und harmonisches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 636
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Orecchiette ( getrocknete Pasta )
• 800 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( erste Kaltpressung )
• 10 g Basilikum ( frische Blätter, gezupft )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 1 pinch Chili optional ( nach Belieben )
• 40 g Pecorino Romano ( gerieben )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Sauteuse mit Olivenöl und einer Prise Chiliflocken glasig dünsten. Der Knoblauch sollte weich werden und die Zwiebeln zart, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Sauce einkochen

   Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sie sämig am Rücken eines Kochlöffels haftet.

3. Pasta garen

   Die Orecchiette in reichlich kochendes Salzwasser geben. Al dente garen: Sie sollten noch einen leichten Widerstand beim Beißen bieten, ohne im Kern hart zu sein.

4. Die Bindung

   Die Pasta abgießen und dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Die Orecchiette zusammen mit dem Nudelwasser, Parmesan und Pecorino Romano unter die Sauce heben. Kräftig rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die jede Nudel perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf; die enthaltene Stärke ist das Bindeglied, das Pasta und Sauce erst richtig vermählt.
• Schrecken Sie die Pasta niemals mit kaltem Wasser ab, da sonst der wichtige Stärkefilm verloren geht, der die Sauce hält.

Lagerung

Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Sobald sie mit der Pasta vermengt ist, verliert das Gericht schnell seine ideale Al-dente-Textur.