Provenzalische Oliven-Fougasse

Eine goldbraune, knusprige Kruste trifft auf eine herrlich luftige Krume, gespickt mit aromatischen schwarzen Oliven. Schon beim Öffnen des Ofens verströmt dieses Brot den unwiderstehlichen Duft von warmem Olivenöl und Kräutern der Provence.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 654
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( aufgeteilt )
• 10 g Graues Meersalz
• 150 g Schwarze Olive ( entsteint und grob gehackt )
• 1 tbsp Kräuter der Provence

Anleitung

1. Vorteig vorbereiten

   Bröckeln Sie die frische Hefe in das lauwarme Mineralwasser. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Weizenmehl, das graue Meersalz, 40 ml Olivenöl und die Hefemischung. Kneten Sie den Teig kräftig für etwa 10 Minuten durch, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Erste Gehzeit

   Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. Formen und Veredeln

   Drücken Sie den Teig mit der Faust sanft ein, um die Luft entweichen zu lassen. Arbeiten Sie die grob gehackten Oliven unter. Rollen Sie den Teig oval aus (ca. 2 cm dick). Schneiden Sie mit einem scharfen Messer diagonale Schlitze ein und weiten Sie diese mit den Fingern, sodass das charakteristische Ähren-Muster entsteht.

5. Zweite Ruhephase und Backen

   Lassen Sie die Fougasse auf einem Backblech weitere 30 Minuten ruhen. Bestreichen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Kräutern der Provence. Bei 220 °C goldbraun backen, bis das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Für eine besonders aromatische und glänzende Kruste können Sie die Fougasse kurz vor dem Backen mit etwas Salzwasser bestreichen.
• Bearbeiten Sie den Teig nicht mehr zu stark, sobald die Oliven hinzugefügt wurden, da sich die Krume sonst gräulich verfärben kann.

Lagerung

In ein trockenes Tuch eingeschlagen hält sich das Brot etwa 2 Tage. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, einfach für 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken.