Klassische Old-Fashioned Donuts

Außen herrlich knusprig mit der typisch aufgeplatzten Kruste, innen wunderbar saftig und kompakt. Der Duft von frisch geriebener Muskatnuss und nussiger Butter macht diesen zeitlosen Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 805
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 233.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Weißer Zucker
• 26.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1.3 piece Ei ( nur Eigelb )
• 100 g Griechischer Joghurt natur
• 6.7 g Backpulver
• 0.7 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 666.7 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 80 g Puderzucker ( gesiebt )

Anleitung

1. Butter schaumig schlagen

   In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker glatt rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und jedes Mal gründlich unterrühren, um eine perfekte Emulsion zu erhalten.

2. Trockene Zutaten einarbeiten

   Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss fein sieben. Diese Mischung nun abwechselnd mit dem griechischen Joghurt unter die Buttermasse heben. Den Teig nur kurz bearbeiten: Er sollte geschmeidig bleiben und darf noch ganz leicht kleben.

3. Teigruhe im Kühlschrank

   Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen. Diese Ruhepause ist essenziell, damit der Teig an Festigkeit gewinnt und die Aromen harmonisch durchziehen können.

4. Ausstechen und Goldbraun backen

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Kreise mit dem typischen Loch in der Mitte ausstechen. Die Rohlinge vorsichtig in das 170 °C heiße Öl geben. Die Donuts gehen auf und bekommen ihre charakteristischen Risse. Wenden, sobald die Unterseite tief goldbraun ist.

5. Feine Glasur

   Puderzucker mit einem Schluck Milch verrühren, bis die Glasur zähflüssig am Löffel haftet. Die noch warmen Donuts hineintauchen, sodass sie von einem hauchdünnen, leicht transparenten Glanz überzogen werden.

Chef-Tipps

• Achten Sie penibel auf die Öltemperatur von 170 °C: Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Äußere; ist es zu kalt, saugt sich das Gebäck mit Fett voll.
• Geduld zahlt sich aus: Die Kühlzeit im Kühlschrank sorgt erst für die charakteristischen Risse in der Kruste beim Frittieren.

Lagerung

Für den ultimativen Crunch am besten noch am selben Tag verzehren. Alternativ in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren.