Herzhafter Nudelauflauf mit Comté und Schinken
Zutaten
- 400 gEiernudeln (Trockengewicht)
- 50 gSüßrahmbutter (in kleinen Stücken)
- 50 gWeizenmehl
- 750 mlVollmilch
- 150 gComté Käse (frisch gerieben)
- 200 gSchinken (in Streifen geschnitten)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldgelbe Käsekruste, die unter der Gabel knusprig bricht und den Blick auf zarte Pasta in einer samtigen Sauce freigibt. Der Duft von geschmolzenem Käse und einer feinen Note Muskatnuss erfüllt die ganze Küche.
- 1
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Unbedingt „al dente“ abgießen; sie sollten noch einen leichten Biss haben, da sie im Ofen weitergaren.
- 2
Die Butter in einem Topf zerlassen. Sobald sie aufschäumt, das Mehl auf einmal hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt, um den Mehlgeschmack zu binden.
- 3
Die kalte Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig bindet und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 4
Die Nudeln, die Schinkenstreifen und zwei Drittel des geriebenen Comté unter die Béchamel heben. Alles in eine Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 5
Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste herrlich goldbraun ist und die Sauce am Rand verführerisch blubbert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nudeln nach dem Kochen niemals abschrecken; die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Béchamelsauce perfekt an der Pasta haftet.
- Gießen Sie die Milch eiskalt auf die heiße Mehlschwitze, damit sich garantiert keine Klümpchen bilden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise den Ofen nutzen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
