Herzhafter Nudelauflauf mit Comté und Schinken

Eine goldgelbe Käsekruste, die unter der Gabel knusprig bricht und den Blick auf zarte Pasta in einer samtigen Sauce freigibt. Der Duft von geschmolzenem Käse und einer feinen Note Muskatnuss erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 905
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 400 g Eiernudeln ( Trockengewicht )
• 50 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stücken )
• 50 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• 150 g Comté Käse ( frisch gerieben )
• 200 g Schinken ( in Streifen geschnitten )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Unbedingt „al dente“ abgießen; sie sollten noch einen leichten Biss haben, da sie im Ofen weitergaren.

2. Mehlschwitze ansetzen

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Sobald sie aufschäumt, das Mehl auf einmal hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt, um den Mehlgeschmack zu binden.

3. Béchamelsauce zubereiten

   Die kalte Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig bindet und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

4. Den Auflauf schichten

   Die Nudeln, die Schinkenstreifen und zwei Drittel des geriebenen Comté unter die Béchamel heben. Alles in eine Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

5. Goldgelb überbacken

   Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Kruste herrlich goldbraun ist und die Sauce am Rand verführerisch blubbert.

Chef-Tipps

• Nudeln nach dem Kochen niemals abschrecken; die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Béchamelsauce perfekt an der Pasta haftet.
• Gießen Sie die Milch eiskalt auf die heiße Mehlschwitze, damit sich garantiert keine Klümpchen bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise den Ofen nutzen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.