Nordafrikanischer Backfisch in würziger Kruste

Eine herrlich dunkle, knusprige Kruste umschließt das zarte, schneeweiße Fischfilet. Röstige Gewürze und ein Spritzer Zitrone bilden den perfekten Gegenpol und sorgen für ein frisches, raffiniertes Finish.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 756
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 800 g Wittling ( filetiert )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Harissa ( Paste )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Wittling-Filets behutsam mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein, damit die Panade beim Braten perfekt haftet und nicht abrutscht.

2. Express-Marinade

   Den Fisch in einer flachen Form gründlich mit gehacktem Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.

3. Klassisches Panieren

   Jedes Filet nacheinander im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade sollte gleichmäßig und lückenlos sein.

4. Goldbraun ausbacken

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl zischt, den Fisch vorsichtig hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun und kross braten, bis die Kruste fest und verführerisch duftend ist.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht zu voll packen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und der Fisch fettig wird, anstatt knusprig zu backen.
• Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren: So gart der Fisch im Inneren perfekt durch, ohne dass die Kruste verbrennt.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren, solange die Panade noch richtig kross ist. Nach dem Garen nicht einfrieren.