Nordafrikanischer Backfisch in würziger Kruste
Zutaten
- 800 gWittling (filetiert)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Ausbacken)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLHarissa (Paste)
Zubereitung
Eine herrlich dunkle, knusprige Kruste umschließt das zarte, schneeweiße Fischfilet. Röstige Gewürze und ein Spritzer Zitrone bilden den perfekten Gegenpol und sorgen für ein frisches, raffiniertes Finish.
- 1
Die Wittling-Filets behutsam mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein, damit die Panade beim Braten perfekt haftet und nicht abrutscht.
- 2
Den Fisch in einer flachen Form gründlich mit gehacktem Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
- 3
Jedes Filet nacheinander im Mehl wenden (überschüssiges Mehl leicht abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade sollte gleichmäßig und lückenlos sein.
- 4
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl zischt, den Fisch vorsichtig hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun und kross braten, bis die Kruste fest und verführerisch duftend ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht zu voll packen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und der Fisch fettig wird, anstatt knusprig zu backen.
- Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren: So gart der Fisch im Inneren perfekt durch, ohne dass die Kruste verbrennt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren, solange die Panade noch richtig kross ist. Nach dem Garen nicht einfrieren.
