Nộm măng (Vietnamesischer Bambussalat)

Knackige Bambusstreifen treffen auf zarten Schweinebauch und bissfeste Garnelen. Die Spritzigkeit der Limette und die Schärfe der Chili kitzeln den Gaumen, während geröstete Erdnüsse für den perfekten Crunch sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 612
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 500 g Bambussprossen ( blanchiert und in Streifen geschnitten )
• 200 g Schweinebauch ( pochiert und in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Garnele ( gegart und geschält )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 50 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 20 g Röstzwiebeln
• 10 g Vietnamesischer Koriander ( gehackt )
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 100 g Krabbenchips ( servierfertig oder frisch frittiert )

Anleitung

1. Bambus blanchieren

   Den Bambus in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Er verliert so seine Bitterstoffe, bleibt aber dennoch schön bissfest. Sofort abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. Proteine garen

   Den Schweinebauch in siedendem Wasser sanft köcheln lassen, bis er zart ist. Die Garnelen separat im selben Sud garen, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen. Alles abkühlen lassen und den Schweinebauch anschließend in feine Streifen schneiden.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. In einer Schüssel den braunen Zucker im Limettensaft und der Fischsauce auflösen. Knoblauch und Chili unterrühren. Das Ziel ist eine klare Balance zwischen Säure, Salzigkeit und Süße.

4. Schneiden und Hacken

   Den Bambus in streichholzfeine Stifte schneiden. Minze und vietnamesischen Koriander grob hacken, die Erdnüsse vorsichtig zerstoßen.

5. Anrichten und Servieren

   In einer großen Schüssel Bambus, Schweinebauch, Garnelen und Kräuter vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen, bis jede Zutat gleichmäßig benetzt ist. Mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Sofort mit Krabbenchips für das extra Knuspererlebnis servieren.

Chef-Tipps

• Um die Bitterkeit aus frischem Bambus vollständig zu entfernen, kann man ihn mehrmals blanchieren und dabei jedes Mal das Wasser wechseln.
• Vermengen Sie den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing, damit die Kräuter leuchtend grün bleiben und der Bambus nicht aufweicht.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Salat lässt sich nicht gut lagern, da die Kräuter schnell welken und der Bambus durch das Dressing seine Knackigkeit verliert.