Nokdujeon (Koreanische Mungbohnen-Puffer)

Ein herzhafter, dicker Puffer mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, die einen weichen Kern aus zerstoßenen Bohnen umschließt. Das Aroma von ausgelassenem Schweinefett und die feine Säure des fermentierten Kimchis machen jeden Bissen zu einem Erlebnis.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 690
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 300 g Mungbohne ( eingeweicht und geschält )
• 150 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Kimchi ( gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce ( für den Teig )
• 100 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 300 g Geschälte gelbe Mungbohnen ( eingeweicht )

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Die Mungbohnen (ganz und/oder geschält) gründlich abspülen und in kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen. Bei ganzen Bohnen die Häutchen durch Abreiben zwischen den Händen entfernen. Die Verwendung von bereits geschälten Bohnen vereinfacht diesen Schritt und sorgt für eine hellere Farbe. Anschließend gründlich abtropfen lassen.

2. Mahlen

   Die Bohnen mit einem kleinen Schuss Wasser im Mixer zerkleinern. Die Konsistenz sollte kein vollkommen glattes Püree sein, sondern noch eine leichte Körnung aufweisen – das sorgt für den nötigen Stand beim Ausbacken.

3. Füllung vorbereiten

   Das Kimchi und das Schweinefleisch grob hacken. Die Frühlingszwiebeln diagonal in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Diese Zutaten unter die Bohnenmasse heben und alles mit einem Schuss Sojasauce abschmecken.

4. Ausbacken

   Eine Pfanne mit einer großzügigen Schicht Sonnenblumenöl erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und flach drücken. Sobald die Ränder goldbraun werden und sich der Puffer leicht lösen lässt, wenden. Das Ergebnis sollte kräftig angebraten und richtig knusprig sein.

Chef-Tipps

• Das Öl muss richtig heiß sein, bevor der Teig in die Pfanne kommt, damit die Puffer es nicht wie ein Schwamm aufsaugen.
• Mixen Sie die Bohnen nicht zu fein; die verbleibende Struktur sorgt später für den perfekten Crunch.
• Verwenden Sie idealerweise eine gusseiserne Pfanne – ihre Wärmespeicherung garantiert ein gleichmäßig krosses Ergebnis.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In einer trockenen Pfanne ohne Fett erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.