Niku Udon

Dicke, wunderbar elastische Udon-Nudeln in einer klaren, aromatischen Dashi-Brühe. Das hauchdünn geschnittene Rindfleisch wird mit Zucker und Sojasauce karamellisiert und verleiht der Suppe eine tiefgründige Umami-Note, die jeden Löffel veredelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 758
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Udon-Nudeln ( frisch oder vorgekocht )
• 500 g Rumpsteak ( hauchdünn gegen die Faser geschnitten )
• 1600 ml Dashi-Brühe
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 8 tbsp Sojasauce
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 pinch Shichimi Togarashi ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Die Brühenbasis ansetzen

   In einem Topf die Dashi-Brühe mit 2 Esslöffeln Sojasauce und 2 Esslöffeln Mirin vermengen. Zum Köcheln bringen. Die Brühe sollte klar bleiben und ein feines, dezentes Meeresaroma verströmen.

2. Das Rindfleisch veredeln

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Das hauchdünne Rindfleisch hinzufügen. Sobald das Fleisch die Farbe ändert, die restliche Sojasauce, den Mirin und den Zucker hinzugeben. Alles kurz einkochen lassen, bis das Fleisch verführerisch glänzt und von der Sauce umhüllt ist.

3. Die Udon-Nudeln garen

   Die Udon-Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben. Vorsichtig mit Essstäbchen lockern, damit sie nicht brechen. Sie sollten weich, aber im Kern noch elastisch und bissfest sein. Sorgfältig abgießen.

4. Anrichten und Servieren

   Die Nudeln auf zwei große Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Eine großzügige Portion Fleisch in die Mitte setzen und für das perfekte Finish mit frischen Lauchzwiebeln und einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen.

Chef-Tipps

• Damit das Rindfleisch wirklich hauchdünn wird, legen Sie es etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach.
• Achten Sie darauf, die Udon nicht zu verkochen – ihr besonderer Reiz liegt in ihrer charakteristischen, federnden Textur.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Bleiben die Nudeln zu lange in der Brühe, saugen sie diese auf und verlieren ihre Konsistenz.